Rolnice sa cimetom

Srećan vam "Kanelbullens dag"!!! Ukusno mekano i mirisno slatko pecivo koje je u Švedskoj toliko popularno i omiljeno, da je zaslužilo da dobije i svoj dan!

Danas je 4. oktobar, Dan rolnica sa cimetom u Švedskoj (cinnamon rolls ili cinnamon buns)! To znači da, ukoliko se nalazite u toj zemlji, sasvim je nemoguće, na današnji dan, izbjeći to malo zadovoljstvo! Skoro sam sigurna da to niko ne bi ni želio, ali eto, ja sam se svojski potrudila da vam danas predložim pravi i isprobani recept za ove slatkoće. Nemate više opravdanje da i vi ne "slavite"! :)

Rolnice sa cimetom

U ovom postu ćete čitati o samom prazniku, o onome što sam saznala o ovim divnim pecivima, o istoriji mojih isprobavanja i na kraju, vidjećete konačnu i po meni, fantastičnu verziju recepta. Osim toga, saznaćete i za jedno divno mjesto za degustaciju ovog peciva, ako se jednom nađete u lijepom Stokholmu.

Kanelbullens dag, odnosno Dan rolnica sa cimetom! Proslavljanje ovog praznika je relativno nova tradicija, uvedena od strane Udruženja proizvođača brašna, šećera, kvasca i ostalih osnovnih namirnica potrebnih za pripremanje peciva 1999. godine (Hembakningsrådets ili u engleskom prevodu: The Swedish home baking council).

Oni su na dan 40-godišnjice svog postojanja došli na ideju da posvete dan tom tradicionalnom i toliko voljenom pecivu u Švedskoj. To je veoma dobro prihvaćeno i od tad je dio neizostavne tradicije.

Priprema rolnica sa cimetom

Inače, cimet rolnice su već 1920-ih postale vrlo prisutne, međutim, samo za malo bogatije slojeve, jer u to doba su šećer i fino bijelo brašno bili stvar luksuza. Od sredine 20. vijeka, sa poboljšanom ekonomskom situacijom, ovo postaje svakodnevica u mnogim porodicama, a vremenom i cimet rolnice postaju vjerovatno najpopularnije švedsko pecivo.

Rolnice sa cimetom prije pečenja

Rolnice sa cimetom se pripremaju, kao i većina švedskih peciva, uz dodatak putera, mlijeka, često jaja i veoma je bogato i mekano. Ono što sam saznala je da postoji par detalja koje ove poslastice razlikuju od američkih cimet rolnica. Prije svega, kardamom je neizostavan dodatak tijestu. Peku se u zasebnim korpicama i ne prelivaju se šećernom glazurom. Posipaju se samo krupnim granulama šećera. Peku se na veoma visokoj temperaturi i veoma kratko.

Iskreno, to me je malo začudilo, jer sam naišla na uputstvo da se peku na 250°C svega 5-10 minuta. Malo sam onda švrljala po raznim izvorima i shvatila da je to stvarno tako. Sad već garantujem da je istina! Mislim da je to sve što sam shvatila o njima, za sad...:)

Priprema rolnica sa cimetom

Isprobala sam više verzija i moram priznati da su jako slični i recepti i rezultat. Na kraju sam napravila neke kombinacije i došla do dvije kojima sam sasvim zadovoljna. Degustirali smo ih i vruće i tople i hladne i sledećeg dana i nikako nismo mogli da odlučimo koji recept da vam ponudim. Ipak sam se, za sad, odlučila za jednostavniji i brži, ali ako neko želi malčice komplikovaniji, neka se javi!

Švedske rolnice sa cimetom

Ova količina sastojaka je za nekih 16-17 rolnica, što je polovina uobičajene doze. Zbog svih onih silnih isprobavanja i eksperimentisanja, naš mali zamrzivač ne prima dodatke, ali toplo preporučujem da napravite duplu dozu! Ako nešto preostane, možete ih staviti u zamrzivač i otopiti u mikrotalasnoj prije jela ili ih izvući malo ranije i podgrijati u rerni.

Osim klasičnih cimet rolnica, na blogu možete pronaći i recept za zdraviju verziju ovih peciva - napravljenu od integralnog pirovog ili pšeničnog brašna i uz dodatak orašastih plodova. Takođe, ova peciva su i bez rafinisanog šečera, a kao nadjev možete odabrati verziju sa prokuvanim urmama/datulama ili drugu, sa medom i puterom.

Recept

Rolnice sa cimetom

Švedske rolnice sa cimetom Ukusno mekano i mirisno slatko pecivo koje je u Švedskoj toliko popularno i omiljeno, da je zaslužilo da dobije i svoj dan!
  • vrijeme pripreme: 40'+(1h)
  • vrijeme pečenja: 10'
  • ukupno vrijeme: 1h50'
  • količina za 16-17 rolnica

Sastojci

za tijesto
  • 25g svježeg kvasca
  • 2.5dl toplog mlijeka
  • 75g putera - omekšalog ili istopljenog
  • 400 brašna (i dodatnih 30-40g za miješenje i posipanje)
  • 50g šećera
  • 1/4 kašičice soli
  • kašičica kardamoma u prahu
nadjev
  • 50-60g istopljenog putera*
  • 100g smeđeg šećera (Demerara, Turbinado ili raw sugar - svijetlo smeđi sa krupnijim kristalima)
  • 3-4 kašičice cimeta
za premazivanje
  • 1 jaje
  • 1/2 kašičice vode
  • šećer u granulama za posipanje (pearl sugar)

Postupak

Tijesto
  1. Kvasac rastvorite u malo toplog mlijeka i dodajte na vrh kašičice šećera. Poklopite i ostavite na kratko dok ne pripremite ostale sastojke.
  2. U 400g brašna dodajte šećer, so i kardamom i malo izmiješajte. Dodajte kvasac, istopljeni puter i preostalo toplo mlijeko.
  3. Mijesite i posipajte brašnom, dok ne dobijete fino tijesto koje se odvaja od ruku i radne površine, oko 4-5 minuta. Dobićete fino, elastično tijesto. Prekrijte providnom folijom ili kesom, zatim krpom i ostavite na toplom oko pola sata da nadođe.
Razvlačenje tijesta i oblikovanje rolnica
  1. Premijesite i razvucite tijesto oklagijom na oko 1cm debljine.* Premažite istopljenim puterom*, pospite šećerom i cimetom i urolajte po dužoj strani.
  2. Izrežite komade debljine oko 1.5cm i slažite ih u papirne korpice* ili na papir za pečenje - u tom slučaju ostavite veći razmak između rolnica.
  3. Pustite da nadolaze u plehu oko 30 minuta, a za to vrijeme zagrijte pećnicu na 250°C
Pečenje
  1. Premažite rolnice ovlaš umućenim jajem, kome ste dodali pola kašičice vode i svega nekoliko zrna soli. Preko pospite šećerom u granulama.
  2. Pecite od 6-9 minuta, ali vodite računa da brzo ubacite pleh da se rerna ne bi rashladila. Izvadite ih iz pećnice kad budu fino zlatne boje.
  3. Služiti tople ili na sobnoj temperaturi

Napomene

  • Najbolje je da otopite puter, a zatim ga ostavite oko 10 minuta na sobnoj temperaturi da ne bude više sasvim tečan. Time ćete izbjeći da se razliva prilikom premazivanja.
  • Ukoliko pravite duplu dozu, tijesto podijelite na dva dijela i pravite dvije velike rolne koje ćete zatim sjeći.
  • Papirne korpice za rolnice su šireg dna i malo kraćih ivica od onih za mafine. U slučaju da ih ne nađete u radnjama, možete ipak koristiti one za mafine, ali onda ovu količinu tijesta podijelite na dva dijela i napravite uže rolate. Rolnice će tada biti manje i fino će stati u korpice.

Ovo pecivo je najbolje jesti toplo - makar tako ja najviše volim, ali odlično je čak i sledećeg dana. Pa tako, izvucite rolnice iz pećnice, sačekajte onoliko minuta koliko možete da izdržite i prepustite se čulima. :)

Rolnice sa cimetom

Najbolje rolnice sa cimetom u Stokholmu

Imam još jedan mali predlog za sve one koji se jednom nađu u Stokholmu. Ako želite da probate najbolje rolnice sa cimetom u gradu morate posjetiti Cafe Saturnus. Inače, to je francuska kafeterija, koju već neko vrijeme drže Grci, ali rolnice su švedske i vjerovatno najpopularnije i uz to najveće u gradu. Sama kafeterija je fantastična, uvijek prepuna, ali obično uspijete negdje da se ugurate, da tako kažem - dijelite sto i dodirujete se laktovima sa drugima. Atmosfera je divna, mnogo žamora, svi uživaju u hrani, a naročito u ovoj, već pomenutoj.

Mislila sam da ću se baš danas naći na tom mjestu, jesti, fotografisati i objaviti post sa terena, ali... više sile su me spriječile:) i onda sam izvukla stare fotografije, bez kojih današnji post, ipak ne bi bio potpun! I da ne zaboravim, rolnice su za dvoje! Ogromne i divne.

Nadam se da ćete odlučiti i vi da proslavite ovaj dan ma gdje se nalazili, a očekujem da se nećete zaustaviti na tome. :)

Komentara: 23

  1. Uvijek sam bježala od ovih rolica jer sam bila uvjerena da su strašno komplicirane za napraviti. Nisam probala švedsku verziju, al američku - obožavam. Sigurno ih radim,pa javim rezultat. Izgledaju savršeno!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Razumijem te.. i ja sam do skoro izbjegavala razna tijesta, nekako sam mislila da mi ne idu od ruke. Sad nadoknađujem :)
      Inače, ove rolnice su stvarno jednostavne i nekako se baš brzo naprave. Nadam se da ćeš se ohrabriti da probaš :) Javi rezultate :) Pozdrav!

      Izbriši
  2. Ajme ovo mi super izgleda i ja mislim da je to super doručak za djecu

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hm, rekla bih da je to super doručak i za nas odrasle :D Hvala!

      Izbriši
  3. Divno izgledaju!
    Moram da se složim sa Foozdarijama, i ja sam izbegavala pecivo sa cimetom, misleći da mi se ukusom neće dopasti, ali nedavno sam pravila Američke cimet rolnice i prijatno se iznenadlia koliko su u stvari mekane, ma koliko su u stvari divne.
    Moram probati i kanelbullens, volim kad vidim ovaj krupni šećer kao dekoraciju :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, Ana! Ja baš nisam pravila do sad one američke sa prelivom, ali planiram svako malo i onda odlučim, ipak, da napravim ove - kao brže, lakše, možda malo manje kalorične (zbog preliva) :) i tako prođe vrijeme... ali planiram i dalje! :)
      A te perlice šećera su stvarno dekoracija bez mnogo muke i ovdje stvarno su baš zastupljene, ali ne znam da li se uopšte mogu naći kod nas...

      Izbriši
  4. Predivne rolnice i prica koja je vezana uz njih, mogu ti reci da gotovo divno miriiiiisu sa fotkica... srecan vam praznik.:)))

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. :) Hvala, Lano! Ne znam za miris sa fotkica, ali garantujem da kad se peku kuća miriše čitav dan! :)

      Izbriši
  5. Prvi put sam ih probala ljetos kad sam bila u posjet rodbini u Švedskoj i od tad ih često pravim. Svi su oduševljeni rolnicama. Ja inače pravim sa duplom mjerom i uvijek ih imam u zamrzivaču, 1 min u mikrovalnoj i super su za iznenadne goste, a i za moje ukućane kad nam naumpadne nešto slatko.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Haha, e takva je situacija i kod nas! Zamrzivač i i obično su za nas kad nam je potrebno nešto da nam "podigne šećer"! :) Uvijek kažem da nema svrhe praviti jednu, sve se pojede odmah i onda.... :) I ja sam ih ovdje zavoljela, mada i probala po prvi put... Jasno je kakav su utisak ostavile! :)

      Izbriši
  6. nazalost nisam uspela u dublinu da nadjem kardamom, stoga se nadam da ce i bez tog biti ukusne :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Šteta zbog kardamoma jer on daje baš poseban šmek (koji Vam se možda čak ne bi ni dopao) koji ja baš volim, ali to neće nikako uticati da rolnice ne budu ukusne! :) One su mekane i mirišljave od cimeta i stvarno jedno od omiljenijih peciva, a kardamom je tu samo kao dodatak za malo drugačiji doživljaj! :) Nadam se da će utisci biti pozitivni!

      Izbriši
  7. Milice, nikako da i ja nesto napisem. Rolnice sam pravila 2 puta za 2 dana. Nadam se da to govori nesto o njima. Da, PREDIVNE SU. Pravila sam za jedna rodjendan i pored svakakve hrane i torte nekako su mi one morale biti izlozene. Nestale su sa tili cas. Imala sam dosta stvarcica da pecem, pa sam bila u dilemi da li cu stici i rolnice da napravim, pa sam se odlucila da ih zamijesim dan prije, ostavila 10 minuta da odstoje i spakovala u zamrzivac. Sutra ujutro samo izvukla iz zamrzivaca, ostavila da odstoje u tepsiji, tek toliko dok se rerna nije ugrijala i pekla. PREDIVNE SU. Da, zaboravih da napomene da sam ispekla samo 4-5 rolnica isti dan (bez zamrzavanja) i probala iz zamrzivaca, zaista razlike nema. Tako da ako je neko u "stisci" sa vremenom, rolnice nepecene mogu u zamrzivac i da se peku po potrebi. Od sad cu ih tako i praviti i kad moji pozele samo ih ispecem.
    Hvala za recept.
    Milica

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Mnogo ti hvala za komentar i za detaljan opis zamrzavanja svježih rolnica. Sigurna sam da će ova informacija biti nekom od koristi, jer istina je da smo svi često u stisci sa vremenom i ovakav način pripreme unaprijed mnogo skraćuje muke! :) Dakle, zamrzavanje skoro odmah po oblikovanju i pečenje bez prethodnog odmrzavanja i nadolaženja, samo dok se rerna ne zagrije.
      Super, hvala ti puno! :*

      Izbriši
  8. Imala sam prilike svedske rolnice probati u Oslu,No,naravno da kao i svakoj domaci deluju vrrrrrlo komplikovano za napravit,ali ovaj tvoj recept mi je dao nadu da ce i moje biti dobre. Pravi ih naredne nedelje,pa nakon probe javljam rezultate :) Bas se radujem :) Stojanka.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Stojanka, sigurna sam da će rolnice ispasti odlično, zaista nisu komplikovane, čak je baš uživanje praviti ih. Makar onima koji vole da zaprljaju ruke tijestom! ;) Jedva čekam da čujem utiske! :)

      Izbriši
  9. Moram da ti kazem koliko su nam trajale dugo rolnice, od vremena kada su izasle iz rerne do trenutka kada smo sin i ja smazali po pet komada je proslo tacno 9 minuta, pa to nije normalno kako su dobre. Par komada smo ostavili i tati i bati za probu (srecom nisu ljubitelji cimeta, to je cisto onako da ne kazu da smo sve pojeli :)). Recept je super, ja nisam imala kardamoma, stavila sam mesavinu zacini za kolace (medenjake), i posula sam obicnim vanil secerom (to sam imala u kuci), i ispali su divni.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Haha, genijalan komentar i genijalan tandem majke i sina! :D Baš imate sreće što ostatak porodice nije tako lud za cimetom, inače, ne znam kako biste se opravdali! :D
      Veliko hvala za ovako divne utiske, baš mi je drago što ste tako uživali! Uzgred, sledeći put napravi duplu dozu, pola odmah u zamrzivač, pa da se iznenadite vikendom izjutra! ;) Super ideje za zamjenu, ali ako budeš imala priliku, kupi kardamom - baš je poseban. Puuuno pozdrava za čitavu porodicu! <3

      Izbriši
    2. To sam bas htela da te pitam za zamrzivac,htela sam odmah duplo, ali uglavnom ovakve kolace tamanim samo ja, pa sam mislila da ce mi biti puno, ali sin je ovaj put pomogao :), procitala sam sve komentare, i nije mi bas sve jasno, Stavim ih ispecene u zamrzivac, to razumem, nego kada se izvada iz zamrzivaca, sta sa njima? Da ih prvo otopim pa onda ugrejem u mikro(rerni), i koliko dugo? ILi kako?

      Izbriši
    3. Ovako, ono što ja najčešće radim sa najvećim brojem peciva je da ih skroz do kraja ispečem i tek ohlađene ubacim u zamrzivač. Ako znam da ćemo ih jesti ujutro, izvučem i stavim u frižider da se otapaju, ujutro samo podgrijem u mikrotalasnoj. No, najčešće poželim jednu-dvije kad je kafa već skuvana :) i tada ih ubacim u mikrotalasnu na odmrzavanje (i naravno, provjeravaš i prekineš kad budu skoro odmrznute). Zatim ih još na kratko podgrijem, 5-10sec i to je to - pazi da ne pretjeraš da se ne dogodi da postanu mokre (uostalom kao i običan hljeb ako se podgrijava u mikro).
      Čitateljka Milica :) ih je pravila unaprijed, stavila ih je u zamrzivač nepečene - tek onako oblikovane i malo odstajale. Zatim ih je prije pečenja ostavila da odstoje u plehu samo dok se pećnica nije zagrijala, a zatim uobičajeno stavila da se peku. Kaže da nije primijetila nikakvu razliku u odnosu na one odmah pečene, a to mi djeluje vrlo logično. Istina, nisam probala, ali čini mi se da će funkcionisati.
      Nadam se da sam pomogla! ;) Puno pozdrava!

      Izbriši
    4. Jesi, puno, hvala ti, probacu obe verzije, srecom nece mi tesko pasti :), pa cu videti sta je bolje vremenom :), a nisu ni komplikovane, mogu ih cesto praviti i sveze :).
      Srdacan pozdrav do sledeceg citanja :)
      Bjanka

      Izbriši
  10. SUPER .....Upravo sam zavrsio , iako nisam imao kardamom ispale su super ....

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Divno, drago mi je što to čujem! :) Kardamom stvarno nije neophodan, ali ja sam navikla i uvijek koristim. Umjesto njega, može malo narandžine korice i cimeta. Samo predlog! :)

      Izbriši