21.11.2012.

Prevrnuti kolač sa jabukama

Starinski kolač sa karamelizovanim jabukama, orasima i mekanim biskvitom. Jedan je od onih za koje znam oduvijek, a neizostavno priređuju savršen užitak.

Kao i mnogim ljudima, moj ukus za hranu se mijenja iz godine u godinu. Nekad u zavisnosti od mjesta na kojem se nalazim i aktuelnih namirnica, nekad u zavisnosti od knjiga i blogova koje čitam. Nekad mi veoma privlačno zvuči isključivo vegetarijanska ishrana, nekad čak i veganska ili možda samo ona koja je prebogata onim "super" namirnicama i slično. No...

Prevrnuti kolač sa jabukama

Uprkos tim čestim promjenama i željama za promjenom, udaljavanje od starog i pružanje šanse novom, postoje neka jela kojima baš nikad ne odolim! Recimo, takav je ovaj okrenuti kolač sa jabukama i orasima. Onakav kakvog ga moja mama oduvijek pravi, divan, mekan, sočan i savršeno upotpunjen orasima koji se karamelizuju zajedno sa jabukama.

Okrenuti biskvit sa jabukama i orasima

Sa aspekta fotogeničnosti se ne može baš pohvaliti pozitivnim karakteristikama, ali makar možete zamisliti da je mnoogo sočniji nego što izgleda. :) Pošto nisam bila sasvim zadovoljna njegovim izgledom, ponovila sam fotografisanje - i opet se nije prikazivao sočnijim (a stvarno jeste!). Šta da vam kažem, isprobajte i oslonite se na povjerenje! :)

Kolač od jabuka

Nadam se da sam vas dovoljno zainteresovala! :) Dakle, recept za prevrnuti kolač sa jabukama moje mame, sa ličnim pečatom moje malenkosti!

Recept

Prevrnuti kolač sa jabukama

Starinski kolač sa jabukama Jedan od onih voljenih starinskih kolača - karamelizovane jabuke i orasi, u kombinaciji sa divnim mekanim biskvitnim tijestom. Poslužen samostalno ili uz kašičicu kisele ili umućene slatke pavlake.
  • vrijeme pripreme: 30'
  • vrijeme pečenja: 35'
  • ukupno vrijeme: 1h5'
  • količina za pleh 20x30cm*

Sastojci

za voćni dio
  • 1kg-1,5kg jabuka srednje veličine*
  • oko 70-100g šećera
  • 30-40g oraha (polovine jezgra)
za biskvit
  • 4 jaja
  • 8 kašika smeđeg ili bijelog šećera
  • 8 kašika ulja (suncokretovo, kikirikijevo)
  • 8 kašika mlijeka
  • 6 punih kašika brašna*
  • kašičica praška za pecivo
  • kašičica cimeta
  • 50g mljevenih badema ili lješnika (proizvoljno)

Postupak

Priprema voća
  1. Zagrijte pećnicu na 190°C.
  2. Oljuštite jabuke, prepolovite ih i izvadite im sjemenke. U izdubljenu sredinu stavite polovinu oraha.
  3. Dno tepsije ili pleha pospite šećerom da fino prekrije dno, a zatim slažite jabuke tako da su isječenom stranom okrenute prema dnu. Tako poslažite sve polovine i izmedju njih, gdje god ima prostora, stavite još po neku polovinu oraha.
  4. Pecite oko 10 minuta, dok jabuke malo ne omeknu i miris počne da se širi kućom. Dok se jabuke peku umutite biskvitno tijesto.
Biskvit
  1. U činiji izmiješajte brašno, prašak za pecivo, cimet i mljevene bademe ili lješnike, ukoliko ih koristite.
  2. Električnim mikserom mutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta i svijetla, svega oko 3-4 minuta. Isključite mikser, dodajte ulje i mlijeko i lagano izmiješajte varjačom ili ručnom mutilicom. Dodajte zatim i suvu smjesu i sve lagano miješajte dok ne postane jednolično.
  3. Izvucite jabuke i prelijte biskvitnu smjesu preko. Vratite u rernu i pecite oko 20-25 minuta na 180°C.
  4. Povremeno bacite pogled da vidite šta se dešava u rerni, jer kolač će nadolaziti kako se bude pekao. Ukoliko posuda nije velika, to može malo predstavljati problem, ali biskvit najčešće ipak samo naraste nekako u visinu i ne iscuri.
  5. Pečen kolač pustite da se prohladi svega pet minuta, zatim ga izvucite iz pleha, tako što ćete tanjir za posluživanje staviti na pleh i sve zajedno okrenuti. Pa prevrnuti je kolač! :)
Ideje za služenje
  1. Služite samostalno ili dodajte po kašiku ovlaš umućene kisele pavlake ili grčkog jogurta. Ta kiselost se savršeno uklapa sa karamelizovanim jabukama i sunđerastim biskvitom, ali i umućena slatka pavlaka (vrhnje), sa veoma malo šećera u prahu ili vanilin šećera će biti divan dodatak.

Napomene

  • Mjere za ovaj kolač će varirati u zavisnosti od tepsije ili pleha za koji se odlučite. Ove mjere odgovaraju veličini posude 20x30cm. Takođe, teško je precizno odrediti količinu jabuka, jer opet zavisi od njihove veličine. Ako imate priliku, odaberite one srednje, koje vam mogu izgledati kao da su zauzele čitavu posudu :), ali prilikom pečenja će se nekako istopiti, i učiniti kolač savršeno sočnim. Što se tiče biskvita, vodite se time da na jedno jaje stavite po dvije kašike šećera, ulja, mlijeka i brašna (ukoliko ne koristite bademe ili lješnike) i nećete pogriješiti.
  • Ukoliko koristite vatrostalnu posudu, postupak pravljenja se malo razlikuje. Naravno, da to nisam isprobala, ne bi mi ni palo na pamet da ne funkcioniše isto. U njoj se jabuke samo skuvaju, ali se ni najmanje ne karamelizuju. Kolač je i dalje ukusan, ali nije isti i nedostaje mu baš ono zbog čega ga volim. No, razvila sam drugu tehniku, pa možda nekom posluži. :) Nije isto kao sa metalnim plehom, ali nije loše. Dakle, narežite jabuke na deblje kriške. U šerpi istopite šećer i kad potamni dodajte jabuke. Izmiješajte i sačekajte da sva voda koju su pustile nestane, ali nemojte čekati da se pretvore u kašu. Dodajte im šaku ili dvije oraha i stavite u činiju u kojoj ćete peći kolač. Stavite preko biskvitno tijesto i pecite.
  • Često dodam mljevene lješnike ili orahe, pa zbog toga obično smanjim količinu brašna sa osam na šest kašika. Ukoliko želite da izostavite taj sastojak, samo povećajte dozu brašna za dvije kašike.

Služiti na sobnoj temperaturi, a ukoliko planirate da stoji više dana, čuvajte kolač u frižideru.

Predložila bih vam da pogledate i neki od sledećih recepata za poslastice sa jabukama:

Komentara: 14

  1. Ovaj kolac je uvijek pravi pogodak, ja ga volim praviti. Meni su ovakve stvari uvijek najukusnije, bez puno rada i puno sastojaka, a dobro. Super kolac :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ja često volim da isprobavam neke nove i neobične poslastice, ali ovom jednostavnom, a opet tako punog ukusa, se uvijek vratim :)

      Izbriši
  2. Kolac izgleda fenomenalno, a stari recepti su uvek i najukusniji:) Pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala :) Ne znam da li to govori nostalgija iz nas... ali izgleda da se svi slažemo ;)

      Izbriši
  3. Divan kolač ! Volim sve kolače sa jabukama a ovaj tvoj zvuči i izgleda super.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala ti! Slažemo se po pitanju kolača sa jabukama ;)

      Izbriši
  4. Meni kolač izgleda jako fino,a kad zamiriše cimet- vjerujem da mu ne bi mogla odoljeti...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hm, ja znam da ja nisam u stanju da odolim :) Nikad ne sačekam da se dovoljno ohladi. Izrežem makar jednu ivicu čitavom dužinom pod izgovorom da je ionako nešto ispao bezveze :D

      Izbriši
  5. Ovo je predivan recept, toliko precizan da nema šanse da ne uspe! Kolač je fenomenalan. Hvala na receptu!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala Vama na pohvalnom komentaru! :)

      Izbriši
  6. Juče sam napravila ovaj kolač po Vašem receptu, i svi su se oduševili! Moram priznati da mi se jabuke i orasi nisu karamelizovali kako sam ja očekivala, ali je razlog tome verovatno nedovoljna količina šećera na dnu pleha, međutim, to ni na koji način nije uticalo na prelep ukus ovog kolača. Pekla sam ga u velikom dubokom plehu (onom koji se dobije uz šporet), i bilo mo je potrebno 12 jabuka srednje veličine, i 5 jaja + srazmerno tome povećana količina ostalih sastojaka, prema uputstvu (za koje sam Vam posebno zahvalna, jer sama ne bih znala da odredim koliko čega treba da dodam više, za više testa!) Kolač sam, ohlađen, prekrila ulupanom slatkom pavlakom.
    Svaka čast na receptu, uvrstila sam ga među svoje omiljene!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ovakvi utisci mi i tmuran dan učine divnim! :)
      U principu, za ovakav tip poslastica (onako starinskih :)) skoro da se ne može napraviti siguran recept - mora se prilagođavati i baš sam zbog toga ostavila prostor da sami odredite količine, sve zavisi od pleha i jabuka! To što je izostalo karamelizovanje, moguće da nije bilo dovoljno šećera (treba fino prekriti dno), ali nekad prosto vrsta jabuka nije odgovarajuća...
      U svakom slučaju, mnogo mi je drago što vam se svima dopao kolač i još više što je među omiljenim! :) Hvala što ste javili utiske! :)

      Izbriši
  7. kolac je fenomenalan, jednostavan a tako dobar ;)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Divno, drago mi je što su tako odlični utisci! I meni je jedan od najdražih, pa čak i ako ga sama pravim, ponekad kažem mami kad dolazim da bih baš voljela okrenuti sa jabukama. :)

      Izbriši