28. 11. 2013.

Peraška torta

Jedna starinska torta sa pričom... Napravljena od prhke, tanke korice sa savršeno pjenušavim punjenjem od badema, sa mirisom limuna i vanile... ne želite da propustite! :)

Kad je kao predmet istrage kulinarske igrice FBI rukavice, koju je osmislila Maja sa bloga Cooks and Bakes, izabran Zokin blog, znala sam da je to prava prilika da ponovo napravim ovu finu torticu. My pans and pots je jedan od meni najdražih domaćih kulinarskih blogova, tako da sam se baš od srca bacila na istraživanje! Utiske o isprobanom ću objaviti uskoro, ali Peraška torta je toliko divna i posebna, da sam jako željela da joj posvetim poseban post i da recept za nju sačuvam na blogu, što bliže! :)

Peraška torta

Slušajući moje hvalospjeve, vjerujem da bi mnogi očekivali da vide neko čudo od torte na tri sprata, sa mnogo fila, savršeno ukrašenu i sjajnu. Međutim, vidite nešto jednostavnog izgleda, rustično, nešto što (samo kad biste mogli da osjetite) miriše na dom, tjera da zamislimo neku simpatičnu baku koja svojim vještim rukama mijesi kolač koji je spremala oduvijek, a svjesna je da će njime, po ko zna koji put, usrećiti sve ukućane... Makar sam je ja tako doživjela! Možda sam samo vođena Zokinom pričom o njenoj baki koja se potrudila da prenese umijeće pravljenja Peraške torte na svoju unuku... A zahvaljujući njoj, baka je podučila i još neke od nas, a nadam se da će se lanac nastaviti u nedogled... Ova torta to prosto zaslužuje!

Zokina Peraška torta

Kad pročitate originalan recept i pogledate predivne fotografije Perasta, saznaćete da ova poslastica ima jako dugu tradiciju i da su je u ranijim vremenima žene "slale svojim muževima koji su plovili da im pomorske dane učine slađim i lakšim". Dakle, ovu poslasticu možete napraviti i grickati malo po malo i do mjesec, mada ne vjerujem da će dočekati te dane! :)

Peraška torta sa bademima

Iako sam odrasla u Crnoj Gori i u svojim tinejdžerskim godinama napravila mnogo poslastica, prije Zokinog posta nisam čula za Perašku tortu. Vjerovatno zbog velike razlike između onoga što se jede na primorju i kod nas sjevernije. Kad me neko pita koja je to tipična hrana kod nas, a ljudi vas u inostranstvu to redovno pitaju, ono što mi dođe da kažem je "krompir i meso, svakog dana, u jednom od nekoliko uobičajenih oblika"! U redu, možda i pretjerujem... Međutim, često zaboravim da se prava mediteranska hrana, ona od koje mi polazi voda na usta, jede i kod nas. O da, riba, morski plodovi, maslinovo ulje, masline, pasta sa svježim paradajzom... sve ono što su za mene Grčka, Italija i Španija! Iako malecna, moja zemlja je prilično raznolika, a naša hrana se nikako ne bi mogla opisati jednom rečenicom. Znate već - planine i more, pa tako i različita hrana...

Znate ono kad naučite novu riječ, pa više ne možete da pobjegnete od nje, iskače iz novina, radija, presreće vas na ulici... E tako nekako je sa mnom i Peraškom sad.

Torta sa punjenjem od badema, limuna i vanile

Da se vratim tortici! Najkraće ću je opisati kao jedan vrlo specifičan tart veoma tanke korice (koja je već sama po sebi vrlo ukusna), punjen savršeno pjenastim i mekanim filom od mljevenih badema, sa predivnim mirisom limuna i vanile... Savršeno preplitanje ukusa i predivan kontrast tekstura - donekle prhko i hrskavo tijesto, a sa druge strane sasvim vazdušast i mekan središnji dio koji se istopi dok trepnete i ostavi predivan ukus i miris za sobom...

Pretpostavljam da vam je sad jasno zašto sam željela da imam recept kod sebe na blogu! :)

Peraška torta od badema

Moja torta se razlikuje od Zokine po tome što su sve mjere uvećane zbog većeg kalupa. Znate već da ja uvijek smanjujem količinu šećera u kolačima, pa ako ste navikli na slatke poslastice, imajte to na umu! Prvi put kad sam je pravila, shvatila sam da to neće negativno uticati na krajnji rezultat, pa sam se toga pridržavala i sad. Umjesto sjemenki iz mahune vanile, ovog puta sam koristila ekstrakt i torta je opet bila odlična. Mislim da je to sve!

Peraška torta

Da napomenem: napravite je dva dana unaprijed. Zoka kaže da mora toliko da stoji! Ja poštujem pravila! :)

Recept

Zokina Peraška torta

prilagođen recept sa bloga My pans and pots
Peraška torta Ukusna starinska torta napravljena od tanke, prhke i puteraste podloge, punjene pjenušavim i sočnim nadjevom od mljevenih badema, sa predivnim mirisom limuna i vanile.
  • vrijeme pripreme: 45'
  • vrijeme pečenja: 50'
  • ukupno vrijeme: 1h35'
  • količina za 12-16 služenja

Sastojci

za podlogu
  • 230g brašna
  • 40g šećera
  • 115g putera
  • 1 žumance
  • 1,5-3 kašike hladne vode*
za nadjev od badema
  • 7 bjelanaca sobne temperature
  • 180g šećera*
  • 290g mljevenih badema
  • 35ml višnjaka, ruma*
  • 35ml limunovog soka
  • rendana kora jednog limuna
  • 2 kašičice ekstrakta vanile ili srž od dvije mahune

Postupak

Uraditi unaprijed
  1. Za ovu tortu je potrebno 7 jaja, zapravo 7 bjelanaca i jedno žumance. Da bi se bjelanca dobro umutila, potrebno je da budu na sobnoj temperaturi, pa stoga ne zaboravite da ih izvučete iz frižidera na vrijeme.
  2. Obložite papirom za pečenje dno i ivice kalupa prečnika 22-23cm.
Miješenje i oblikovanje podloge
  1. Zagrijte pećnicu na 180°C.
  2. Zamijesite tijesto tako što najprije izmiješate brašno i šećer, a zatim dodate na kockice nasjeckan hladan puter, žumance i kašiku vode. Viljuškom ili prstima napravite mrvičastu smjesu, a zatim rukama formirajte glatko tijesto sa kojim ćete moći raditi kasnije. Ako je potrebno, dodavajte malo po malo ostatak vode.
  3. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Jednu lopticu umotajte u providnu foliju i stavite u frižider.
  4. Razvucite prvu lopticu tijesta u krug prečnika nešto manjeg od prečnika kalupa. Nemojte se uplašiti da neće biti dovoljno tijesta, biće veoma tanko, ali to je baš onako kako treba da bude. Prenesite i utapkajte razvučeno tijesto po dnu. Drugu lopticu razvucite kao četvorougao i izrežite na trake debljine oko 6 cm. Prenesite ih i obložite ivice kalupa, tako da trake dobro spojite među sobom i sa dnom. Ubacite tepsiju u frižider dok ne umutite smjesu sa bademima.
Nadjev
  1. Mutite bjelanca najprije najslabijom brzinom, a čim počnu da pjene, pojačajte. Kad primijetite da su tek počeli da ostaju tragovi od mutilica, počnite da dodajete šećer malo po malo, a zatim uspite sve i mutite dok ne dobijete sjajan i čvrst snijeg. Ako koristite zrnca vanile, dodajte ih dok još mutite mikserom.
  2. Dodajte bademe (za koje ste se prethodno uvjerili da nemaju grumuljica i rastresli dobro viljuškom), narendanu limunovu koru, ekstrakt vanile, limunov sok i alkohol. Lagano umiješajte ručnom mutilicom ili varjačom.
Oblikovanje i pečenje torte
  1. Kalup koji je stajao u frižideru izvucite i nekoliko puta lagano bocnite tijesto viljuškom. Prespite fil od bjelanaca.
  2. Razvucite treću lopticu tijesta u krug veličine kalupa. Izrežite na trakice, a zatim ih poređajte kao rešetku preko fila. Najprije poređajte sve trakice u jednom pravcu, od sredine pa na lijevo i desno, a zatim drugi red preko njih, pod pravim uglom i opet od sredine.
  3. Vjerovatno fil neće doći do samom vrha ivica od tijesta, pa u tom slučaju, lagano prstima presavijte višak i napravite mali obod.
  4. Tortu pecite oko 50 minuta na 180°C ili oko 40-45 minuta na 170°C uz ventilator. Gotova je kad dobije finu zlatnu boju i počne lagano da se odvaja od ivica. Ako niste sigurni, izvedite test čačkalicom.
  5. Pečenu tortu pustite da se sasvim ohladi u kalupu. Zatim je, tako u kalupu, dobro prekrijte aluminiskom folijom i ostavite najmanje dva dana prije služenja. Prvi put sam je pravila kad je napolju bilo 40°C, u avgustu i morala sam je držati u frižideru. Izvadila sam je nekoliko sati ranije tog dana kad sam je služila i bila je u savršenom stanju. Tako sam uradila i sad. Pošto nemam neko tamnije i hladnije mjesto u stanu, opet sam je držala u frižideru, i pustila da postane sobne temperature prije služenja... Vjerujem da to ni najmanje ne kvari ukus, ali Zoka će me ispraviti ako griješim pošto nisam imala priliku da probam originalnu tortu u Boki! :)
  6. Prije služenja, ovlaš je pospite šećerom u prahu, pozovite drage prijatelje i uživajte! :)

Napomene

  • U zavisnosti od izbora brašna, veličine žumanceta i preciznih mjera, količina vode za podlogu će varirati. Stavite nešto više od kašike, a zatim po potrebi, dodajte još kašiku ili dvije. Jedna kašika tečnosti je 15ml.
  • Količina šećera u receptu je smanjena u odnosu na originalan recept, ali ako volite slađe poslastice ili ako želite da se držite prvobitnog recepta, potrebno bi bilo staviti 290g šećera u dio sa bjelancima za veličinu tepsije 22-23cm.
  • Što se tiče izbora alkohola, ja sam željela da pojačam bademast ukus, tako da sam kostila Disaronno, tip Amaretto likera, sa veoma izraženom aromom badema.

Draga Zoko, mnogo ti hvala što si sa nama podijelila recept za ovu fantastičnu torticu i da, mislim da će biti jedna od onih uobičajenih na svečanostima i okupljanjima!

Komentara: 34

  1. Odgovori
    1. Hvala, Vesna! A da znaš kako je tek bila ukusna! ;)

      Izbriši
  2. Perašku smo probali na Adi i to pravac iz Zokine kuhinje i potvrđujem da je fenomenalna. Zoka je napravila u kalupu duguljastom pa kad je krenula da seče pomislila sam pa gde je ona Peraška koju je rekla da će doneti, ovo je hleb neki, pa nije fer. Kad ono.... Menjala bi Perašku za 100 američkih torti. Božanstvena je!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Jelena, baš mi je drago što potvrđuješ moje riječi, pošto od kad sam je prvi put pravila, svima pričam o njoj i raspitujem se ko je već čuo za Perašku tortu! :) Žao mi je što nisam probala Zokinu, mada vjerujem da nam ona nije prećutala neki tajni sastojak u receptu - pravljenja po njemu je savršena! :D
      I da, mnogo mi je žao što nikad ne uspijem da se organizujem da dođem na okupljanja... Mnogo bih to voljela. Kad je sledeće? Ko zna, možda vas sve upoznam na jednom mjestu! ;)

      Izbriši
  3. Mnogo mi se sviđa kako si je napravila!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala ti! :) Mada, ne znam da li je do mene ili do Zokinog recepta... :) U svakom slučaju, baš sam uživala dok sam je pravila, nekako baš nosi finu atmosferu... Ili je to samo bilo moje raspoloženje, ali neka ostane da je tortica "kriva"! :)

      Izbriši
  4. Jao Mico, baš si me raznježila. Hvala ti na svim ovim divnim rečima. Odlično si je opisala a i napravila. Peraška izgleda fenomenalno. Kakav divan presek, ne mogu oči da odvojim. Nadam se da ćemo je u nekoj bliskoj budunosti spremiti zajedno. :)
    Eh i na primorju ima sve manje ribe. Preko leta i ono malo kvalitetne ribe što se ulovi, to ide restoranima. Mada, moja omiljena riba je sitna riba ( bukvice , gavice i sardele) i mislim da su totalno nepravedno zapostavljene na restoranskim menijima u CG.
    P.S
    Sačuvaj mi jedno parčence tortice kad se skinem sa dijete :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Zoko! <3 Te pohvale i lijepe riječi baš znače! :)
      Nisam ništa izmislila: mnogo volim tvoj blog, tortica je bakina, a preko tebe i svih nas, divna je, preukusna, premirisna, ima dušu... Sve to! :) O da, baš maštam o tome da vas sve upoznam i ubacim se u kuhinju sa toliko vještih ruku! :) Mislim da našoj zajedničnoj Peraškoj niko ne bi odolio! :D
      I da znaš, sva sreća što sam imala još jedno parčence dok sam pisala post, bila sam u krizi! :D
      Znam da se ta vrijednost mediteranske kuhinje sve češće zapostavlja dolje na moru, ali ne bi ni mogla da zamisliš kako je samo malo sjevernije i nema! :(
      <3 :*

      Izbriši
  5. Predivna tortica, zaista je nesto posebno, a tek fotkice... zaljubila sam se na prvi pogled.:)))

    OdgovoriIzbriši
  6. Savrseno izgleda... Presek, trakice na vrhu - sve je divno! Svaka cast! Ja ju nisam probala na Adi, ne znam kako se to desilo, ali i meni je sada u planu. Ako stignem...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala Mimi! Baš sam uživala, i u pripremi i u ukusu! Vidjećeš već ako uhvatiš malo vremena! :) Vjerovatno je na Adi bilo toliko ukusnih i mirisnih đakonija, da je čovjek prosto morao nešto propustiti! ;)

      Izbriši
  7. Prva asocijacija - neki fenomenalni nadjev! i onda gledam..ma malo mi je previsoka za tako nesto, i pogledam post i ostanem zatecena! stvarno nisam ocekivala ovakvu kombinaciju. Bravo Zoka! i bravo Milice, odlicna izvedba! Moram ju isprobati!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Haha, tako sam se i ja začudila koliko je neobična kad sam je vidjela kod nje! Stvarno je neobična! Hvala ti! ;)

      Izbriši
  8. I moj je favorit ova divna torta s duhom nekih starih dobrih vremena, a kod tebe je tako lijepa i profinjena.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. O, hvala Dilajla! :) Ona stvarno nosi tu atmosferu nečeg starinskog, bliskog... ali sa druge strane, baš jeste prefinjena... Mislim da bismo je mogle poslužiti i kraljevskoj porodici, a da budemo ponosne! :)

      Izbriši
  9. I meni se mnogo dopao Zokin recept, odavno je na spisku " Za isprobati".Sjajne su ti fotogrfije, odlično izgleda.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Vjerujem ti, Mirjana! Ja sam je odmah sačuvala i čekala prvu posebnu priliku da je napravim - sad kad razmislim, ne znam kako sam imala hrabrosti, ali dobro sad! :) Ovog puta povod je bila igrica, a čini mi se da ubuduće neću čekati posebne prilike... :) Hvala ti puno! <3

      Izbriši
  10. Joj savršeno je ispala, pedantno. Više volim ovakve prhke torte nego kremaste

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, Ingrid! :) Slažem se! Zato sam jedva čekala da isprobam ovu tortu kad sam je vidjela! :)

      Izbriši
  11. divno si je napravila. ukus-neponovljiv. prhka,mirisna.....
    torta za posebne trenutke i lagano uživanje !

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš jeste takva torta za posebne trenutke i za uživanje! U potpunosti se slažem! Hvala! :)

      Izbriši
  12. Kakva prelepa torta!! Sve je divno, od recepta, preko izvedbe, pa do fotografija! Iskreno sam oduševljena :) Mislim da ću je dodati na spisak torti koje ću da pravim za Vaskrs :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala ti puno! Baš mi je drago što ti se dopada, a da znaš da ti je ta ideja da je praviš za Vaskrs baš odlična! :) Stvarno, torta je baš posebna i tako je za neke posebne trenutke. Nadam se da će ti se dopasti, mada sam sigurna da hoće - svi koji su je isprobali (ili kod kuće, ili tamo na Adi na okupljanju) su oduševljeni! ;)

      Izbriši
  13. Veliki pozdrav svima... slika ima 1000 reci ..Ja sam je prvi put probala u Boki i htela da isprobam kao sto jesam po ovom receptu i meni je nekako suva bila neznam gde sam pogresila ja sam maraskino sipala..dali je i vama tako bila jer onu sto sam ja probala ni malo suva nije bila ..

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Biljana, ja još uvijek nisam imala priliku da probam ovu tortu u Boki i jedina koju znam je baš ova Zokina, tako da ne mogu da napravim poređenje. :) Pravila sam je dva puta i nije bila ni najmanje suva, zapravo tijesto je ono klasično prhko, ali fil stvarno izgleda nekako nezanimljivo, obično i suvo, ali dok se jede, po meni je vrlo sočan i topi se u ustima. Baš sam pogledala i Zokinu tortu i mogu primijetiti da njen fil možda izgleda vlažnije - kad razmislim, možda je zbog toga što sam ja smanjila količinu šećera, jer on daje kolačima potrebnu vlažnost.
      Još mi pada na pamet da ste tortu možda poslužili hladnu, da se nije dovoljno opustila na sobnoj temperaturi, pa je tako djelovala suvlje.
      Možda uspijem uskoro da probam i ja originalnu, pa ću se opet osvrnuti na Vaše pitanje i vidjeti šta bi se eventualno moglo izmijeniti. Kažem, meni je zaista predivna i baš sam bila oduševljena kad sam je probala, ali ne znam iz ličnog iskustva kakva treba biti. Pitaćemo i Zoku, pa možda shvatimo bolje. :)
      Veliki pozdrav, i žao mi je što Vas je tortica malo razočarala. :(

      Izbriši
  14. Draga Milice,
    kao sto sam Vam vec pisala na FB-u,ja sam ocarana ukusom ove bokeljske delicije,iz mog detinjstva"Dobrotske torte"...Usudila sam se da je napravim,iako sam unapred znala da je u pitanju pipav posao:)No,ideja da se dosta ranije moze napraviti me je ubedila da bas ovo vracanje u detinjstvo bude poslastica za Uskrs i mojoj maloj devojcici od godinu dana.Upravo sam je ispekla,doduse malo krace,jer je dobila divnu zlatkastu boju,a i pocela se odvajati od ivica...Mozda su ovi kanadski sporeti jaci nego ti svedski,ahaha
    Vrhunac je sto cemo je nositi za New York gde cemo i proslaviti Uskrs!Kakvo putesestvije ove torte,zar ne!?Od Boke preko Srbije,Svedske,Canade,a sada i Amerike...Mislim da je zasluzila...
    Jedva cekam da je nacnemo,a ja Vam pisem utiske tada!
    Puno lepih pozdrava od Nadje

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Nađa, hvala za ovako predivan komentar! Mnogo me je obradovalo što ste isprobali torticu i nadam se da će zaista biti ukusna i slična, pa makar samo donekle, onoj iz djetinjstva (ja nisam još uvijek probala onu u Boki, tako da ne mogu baš da Vam kažem da li će ova biti ista)! :) I što je najvažnije, nadam se da će se malenoj dopasti! :)
      I jeste izgleda ova tortica postala prava slavna putnica! :)
      Mnogo pozdrava i jedva čekam da čujem utiske! Želim Vam divne praznike u NY-u! <3

      Izbriši
  15. Evo me puna utisaka o centru sveta -New Yorku,ali sa ukusom peraske torte:)!
    Bila je savrsena i pojela se za dan:)Taj prhki ,a pun ukus,ucinio je New York i Uskrs jos sladjim i spektakularnim!Muz me vec pita kada je pravim opet,a po tome koliko se mojoj devojcici svidla,najverovatnije ubrzo!Hvala jos jedanput na toliko cekanom receptu,a ja se bacam na pravljenje humusa,naravno po Vasem receptu,jer mi se cini da je to bas taj ukus koji pamtim iz Tel Aviva!
    Puno pozdrava iz Montreala!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Wow, mnoogo sam ponosna! ;) Drago mi je što je tortica osvojila i NY i učinila da praznici budu još potpuniji i ljepši! A pošto su klinci najveći kritičari, ne mogu da ne kažem da sam presrećna što se malenoj dopala tortica - a znam i da je to siguran dokaz da ona ima sigurnu budućnost kod vas u kući! ;) Hvala na utiscima i puno puno pozdrava!

      Izbriši
  16. Evo, citam i uzivam!
    Svakodnevno jedemo Dobrotsku/ Perasku tortu u nasoj poslasticarnici u Novom Sadu... Nesto je drugacija recept, ali porodica Franovic u Dobroti je pravi od davnina po recepturi koju nam je ustupila, jednog leta kada smo zaneseni otkrili svu ljubav koju su zene pomoraca ulivale u kolac ispracajuci ih na putovanja. U udzbenicima se yove Pomorska torta, sto pokazuje da su je mnoge obale izrodile, od sastojaka koje daje skrta primorska jematva. Hvala sto sirite lepotu!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. A joj, što imate sreće sa tom dobrom poslastičarnicom u Novom Sadu, a i sa tom vezom, pa ste dobili takav recept. :) Koliko se razlukuje od ovog, baš sam radoznala?! :)
      Hvala Vama na ovako divnom komentaru. Puno pozdrava! :)

      Izbriši