26. 12. 2013.

Kako jednostavno i brzo oljuštiti bademe?

Dva načina da jednostavno i brzo oljuštite bademe i time izbjegnete jurnjavu od radnje do radnje i potragu za već oljuštenim, bijelim bademima!

Vjerujem da ste nekad naišli na recept koji traži da koristite već oljuštene bademe (bleached almonds). Nekad je možda potrebno da sami napravite bademovo brašno, već vam je poznato da možete samo sanjati da ga ima u radnjama? Pri tom, znam da je u nekim gradovima toliko teško kupiti i same oljuštene bademe, da već unaprijed znate da je svaka potraga puko gubljenje vremena. Na svu sreću, ova kulinarska tehnika je toliko jednostavna da vam je potrebno manje-više pet minuta i čitav proces je već gotov!

Same bademe najčešće koristim baš u prirodnom obliku, jer je kora prepuna vlakana i hranljivih sastojaka. Međutim, ako pravite neke nježne, svijetle keksiće, puding, domaći marcipan ili možda mlijeko od badema koje želite da bude sasvim bijelo i čisto, oljušteni bademi su neophodni.

Sirovi i oljušteni bademi

Postoji nekoliko načina da to izvedete. Najjednostavniji i najčešće primjenjivan u mojoj kuhinji je onaj koji podrazumijeva kratko kuvanje u ključaloj vodi, zatim hlađenje i ljuštenje. Kad sam odlučila da napišem ovaj kuhinjski tip, malo sam istraživala i vidjela da mnogi pominju i drugi način, koji navodi da se bademi samo preliju ključalom vodom. Ono što me je začudilo je što se vrijeme koje navode različiti izvori toliko razlikuje da je bilo prosto neobično da sve funkcioniše. Naime, po njima bademe je potrebno ostaviti od jednog do 20 minuta, a rezultat je isti?!

Morala sam to sebi da objasnim, pa sam podijelila bademe u pet-šest činijica, držala ih različito dugo u vodi i ljuštila odmah i sa zakašnjenjem, zapisala utiske po pitanju lakoće ljuštenja i vlažnosti već oguljenih badema i evo šta sam zaključila. Moj omiljeni metod je i dalje kuvanje badema jedan minut u ključaloj vodi! Osim toga, ako ih samo prelijete i pustite da odstoje, zaključak je da ih je najbolje ostaviti oko pet do sedam minuta - za manje vremena ih je teže oljuštiti, a ukoliko ih ostavite duže, skoro da neće biti razlike u lakoći guljenja, a bademi će biti puniji vode.

17. 12. 2013.

Šetnja kroz carstvo zvano "My pans and pots"

Moji utisci nakon detaljnog "istraživanja" bloga My pans and pots. Vjerujte da ću vam predložiti mnogo toga mirisnog i ukusnog, bacite pogled! :)

U našem gastro-blogerskom svijetu, poslednja dva mjeseca ove godine predviđena su za detektivsko istraživanja predivnog bloga My pans and pots! Naime, u okviru kulinarske igrice FBI rukavice, koju je osmislila Maja sa bloga Cooks and Bakes, zadatak nam je da prošvrljamo po blogu koji je odabran za određeni period, da odaberemo recepte, isprobamo i napišemo utiske. Na moje zadovoljstvo, na meti je bila Zoka i njeni kreativni, a često i vrlo neobični i izazovni recepti!

Istraživanje bloga My pans and pots

Jedan dio ovog istraživanja sam već objavila, a radi se o neodoljivoj Peraškoj torti koja je toliko posebna, ukusna, starinska, a istovremeno veoma elegantna i prefinjena da sam od srca željela da je imam na svom blogu. Pogledajte kako je ona izgledala i u originalnoj verziji, a vjerujem da ćete i sami shvatiti da je morate imati u svom notesu (virtuelnom ili papirnom)! :)

Ne biste mogli zamisliti uopšte koliko sam samo zanimljivih recepata sa ovog bloga ubacila u svoju tajnu Pinterest tablu i odatle bila prinuđena da malo po malo sklanjam, jer sam iznova i iznova morala da prolazim kroz novi krug odabira - vrijeme je ograničeno, a privlačnost i neodlučnost velika! :) Naravno, žao mi je što nisam uspjela da isprobam razne đakonije sa bloga (što ne znači i da neću), ali ono što baš neću preboljeti su kroasani! Savršeni, vazdušasti, lisnati, ma baš takvi da poželite da ih smažete uz jutarnju kafu! Kupila sam i odgovarajuće brašno, odličan puter koji sam ostavila samo za njih, ali... Zoko, utisci će stići naknadno, u sledećoj godini...

10. 12. 2013.

Proja sa sirom, spanaćem i lukom

Recept za jednu, donekle neobičnu proju od kukuruznog brašna sa proprženim lukom, spanaćem i sirom. Inspirisana grčkim ukusima i mirisima!

Ko još ne voli proju! Bez obzira na to koliko smo probirljivi i koliko nam se razlikuju kulinarski ukusi, skoro bez izuzetka volimo razne vrste projica, peciva, pita i bureka i to od malena pa do starosti! Pa čak i oni koji su veoma otvoreni za nove ukuse, koji čak i veoma rijetko spremaju tip jela kao njihove mame i bake, koji stalno izmišljaju nove kombinacije i "ne stižu" mnogo da ponavljaju. Prepoznajem se, ali opet mi se često potkradu neka najobičnija i najtradicionalnija jela ovog tipa.

Proja sa sirom, spanaćem i lukom

U ovom slučaju, bila sam inspirisana grčkom kuhinjom i specifičnom kombinacijom koja me nepogrešivo podsjeća na miris atinskih pekara. O njima sam već govorila u postu o grčkoj piti sa spanaćem i sirom (spanakotiropita), ali baš tamo ćete i shvatiti kakva je to "nepogrešivo grčka" kombinacija - spanać, sir (obično njihova feta), luk (ili praziluk), maslinovo ulje i mirođija... Da, sve je tu! :)

06. 12. 2013.

Pečeno povrće sa sjemenkama i orasima

Jedan od klasika na našoj trpezi! Pečena cvekla, karfiol i šargarepa, uz nekoliko čenova bijelog luka i malo mirisnih začina, a sve to posuto hrskavim sjemenkama i orasima i posluženo uz sos od kisele pavlake i svježeg začinskog bilja.

Pečenje je moj omiljeni način spremanja povrća. Svi ukusi nekako dođu do izražaja, intenziviraju se toliko da, bez obzira na začine, u gotovo svakom momentu možete prepoznati o kom povrću je riječ, pa čak i zatvorenih očiju! Rekla bih da se nekako karamelizuje u pećnici i postane slatkasto, ali opet, svaka povrćka na svoj način! Još kad naiđete na neistopljenu pahuljicu soli u kontrastu sa tom slatkoćom i intenzivnim ukusom, recimo cvekle... Ma da, to je zasigurno način pripreme povrća koji najviše volim!

Pečeno povrće sa sjemenkama, orasima i osvježavajućim sosom sa začinskim biljem

Što se tiče ovog recepta, recimo da ga prije možete smatrati opštim instrukcijama za jednostavno i ukusno pečeno korjenasto povrće (sa izuzetkom karfiola)! Napravite svoj izbor povrća, izostavite ili izmijenite sjemenke i orašaste plodove, služite uz sos ili neki kiselkasti sir... Pustite mašti na volju, ali vodite računa o tome da je različitim povrćkama potrebno i različito vrijeme pečenja, pa ih, u skladu sa tim i isjeckajte i tako izbjegnite naravnomjerno pečenje. Recimo, bundeva je gotova prije cvekle ili šargarepe, batat (slatki krompir) prije nego običan krompir, pa tako narežite bundevu na krupnije kocke od šargarepe. Shvatili ste poentu!