30. 05. 2014.

Namaz od sremuša i sira

Veoma jednostavan i jako ukusan namaz sa sremušem koji možete služiti kao dip uz krekere ili sjeckano povrće, kao podlogu za sendviče ili prosto kao jednostavan užitak sa prepečenim hljebom. I da, shvatićete koliko je ova zdrava i ukusna biljka zaista cijenjena!

Priča se ponavlja: ista situacija, novi namaz! :) Baš kao onda kad sam iz pohoda po zanimljivim radnjama došla kući sa receptom za pesto ili namaz od feta sira i bosiljka, evo me sad sa novom idejom i, za mene novom namirnicom! Naime, u poslednje dvije godine, svi su poludjeli za sremušem, medveđim ili divljim lukom, ali ja nikako nisam uspijevala da dođem do njega. Probala sam ga u sušenom obliku prije dvije-tri godine, ali od svježeg ni traga ni glasa! Nisam prošla ni jednom šumom ili većim parkom gdje ga nisam tražila, ali izgleda da ovdje kod mene prosto ne uspijeva. I što je još čudnije, nema ga po radnjama.

Međutim, prije jedno 15-ak dana, prolazim pored iste one radnje iz posta o pestu sa fetom i tamo pozivaju na degustaciju namaza od sremuša! Možete zamisliti moje oduševljenje! A još veće kad sam otkrila da prodaju i svježe listove. A onda ugledam cijenu, malo se začudim - da tako definišem to stanje, a onda me uhvati takav osjećaj bijesa i nemoći, jer shvatim da smo mi ljudi tako glupavi i da baš sve može proći. I naravno, odlučim da ne budem ovčica i ne kupim taj sremuš koji košta 500 švedskih kruna po kilogramu, što je oko 55 evra (a istog dana naiđem na njega u običnom supermarketu po cijeni od 80 evra!!!).

Probam namaz i skroz se oduševim, i dalje sa nekim osjećajem gorčine i bijesa. Malo se motam po radnji, i ipak odlučim da budem ovčica! Nađem malecno pakovanje od 65g, kupim i izađem iz radnje sa izmiješanim osjećanjem sreće, bijesa i gorčine (i naravnom odličnim ukusom namaza u ustima)!

Namaz od sremuša i krem sira

Vjerovatno vam je jasno da je ovo poslednji recept od mene sa ovom preukusnom i nevjerovatno zdravom biljčicom za ovu godinu! U svakom slučaju, iskoristila sam svaki listić i tih 65g razvukla na prvi pokušaj rekreiranja namaza iz radnje, a onda sam ga ponovila sa promjenama i iskombinovala ovaj koji je baš odličan za moj ukus. Od preostalih 20-ak grama, napravila sam malu dozu pesta sa orasima i parmezanom, a recept je inspirisan klasičnim pestom od bosiljka, kao i Neveninim i Aninim pestom od sremuša. Ako imate priliku, obavezno isprobajte, to je tek doživljaj! :)

E da, prije nego što krenem na recept, da li neko ima ideju da li se sremuš može zamrzavati i kako? Ako ste to radili, molim vas, ostavite komentar ispod posta sa instrukcijama. Naime, posle par dana od ovog mog iskustva, čujem da su naši u Crnoj Gori dobili najprije kesu od 2kg, a kasnije i od preko 6kg sremuša i možete samo zamisliti moje iznenađenje da se i to nekom može dogoditi! :D Mada, koliko sam čula, kod nas se može kupiti za manje više četiri evra po kilogramu, a tu bih situaciju vrlo rado iskoristila, pa vam savjetujem da i vi to uradite. Sezona mu je veoma kratka, pa požurite! :) U svakom slučaju, voljela bih da me mala količina ovog luka sačeka kad odem tamo, ali nisam uopšte sigurna kako ga je najbolje sačuvati. Znam da sušenjem gubi mnoga svoja svojstva, ali bih voljela da čujem vaša iskustva.

Recept - nevjerovatno jednostavan, mnogo mnogo ukusan, savršen uz krekere ili prepečen hljeb, možete ga služiti i kao dip uz povrće nasjeckano na štapiće ili kao podlogu za sendviče. Fantastično bi išao uz neke vegetarijanske burgere i malo tanko nasjeckanog povrća (paprike, paradajz...).

Namaz sa srijemušem

Količinu luka možete malo povećati, ali ne bih pretjerivala, jer se ovako osjeća dovoljno i vrlo je izražen, ali bez toga da bude napadan. Obično koristim krem freš (crème fraîche) jer ga uvijek imam u frižideru, ali možete ga zamijeniti mileramom i molim vas, nemojte koristiti one varijante sa smanjenim postotkom masnoće. Ako to radite, procijedite sir i mileram.

Recept

Namaz od sremuša i sira

Namaz ili dip od medveđeg luka i sremuša Veoma ukusan i brz mliječni namaz od sremuša ili medveđeg luka sa krem sirom i limunom. Odličan kao namaz za sendviče ili kao dip uz krekere ili svježe povrće!
  • vrijeme pripreme: 10'
  • ukupno vrijeme: 10'
  • količina za jednu manju teglu

Sastojci

  • 25g (ili malo više) sremuša (medveđeg luka, srijemuša)
  • 100g krem sira (punomasnog)
  • 150g milerama ili krem freša* (crème fraîche)
  • 1.5-2 kašičice limunovog soka
  • pola kašičice soli
  • biber
  • kašika maslinovog ulja

Postupak

  1. Operite sremuš, isjeckajte na krupno i zajedno sa solju i maslinovim uljem izmiksirajte u nekoj sjeckalici, blenderu ili koristite štapni mikser.
  2. Dodajte krem sir i mileram, limunov sok i biber. Ponovo izmiksajte na kratko, dok ne dobijete glatku smjesu.
  3. Probajte i prilagodite ukus - dodajte još soli po potrebi, limunovog soka ili ulja. Pospite biberom i još jednom sve fino izmiješajte i prespite u teglicu. Nakapajte malo maslinovim uljem i služite odmah uz neke fine krekere ili svjež hljeb ili čuvajte u frižideru dobro zatvoreno.
  4. Namaz možete čuvati nekoliko dana, ali mislim da ovo važi samo ako pravite najmanje duplu mjeru! :)

Napomene

  • Za namaze ovog tipa ne bi trebalo koristiti one light verzije mliječnih proizvoda (sa niskim postotkom masnoće), jer su oni obično dosta tečni i samim tim namaz neće biti odgovarajuće čvrstine. U slučaju da ih ipak koristite, možete pokušati da sir ili mileram procijedite kroz više puta preslošenu gazu i ostavite preko noći u frižideru da otkapa višak tečnosti.
  • Meni se jako dopada crème fraîche i skoro da ga uvijek imam u frižideru. Međutim, mislim da ga je kod nas veoma teško naći i po onom što sam shvatila, vjerujem da je najsličniji mileramu. Ovaj prvi sadrži 34% posto mliječne masti (makar ovaj moj) i tek je blago kiseo. Mileram sadrži od 22-30% i nešto je kiseliji, ali mislim da može odlično poslužiti u ovom receptu. Inače, na sajtu Coolinarika možete pronaći, kako se čini, veoma uspješan recept za krem freš, pa možda možete pokušati i da ga napravite sami. Stvarno je jedna odlična stvar! Ukoliko koristite punomasnu kiselu pavlaku, obavezno je ostavite da se ocijedi par sati ili preko noći (koristite krpu za cijeđenje sira ili više puta presloženu gazu, stavite u cjediljku i preko neki teret).

Dakle, vidjeli ste koliko "vrijedi" ova samonikla, ukusna i zdrava biljka, pa ako možete doći do nje, nemojte je nikako propustiti! Kod Olje sa bloga "Ja u kuhinji" možete pronaći veoma zanimljive salate, čorbice, variva i ostalo sa ovom biljkom, pa svratite kod nje i pogledajte recepte sa sremušem ili divljim lukom.

Pesto ili namaz od divljeg luka/sremuša

Komentara: 30

  1. Joj, divlji luk je divan! Jela sam ga prosle godine, ali ga ove nisam vidila na pijacama tu u Oxfordu, a nisam ga ni nalazila na setnjama prirodom. Prosli vikend smo se bas vratili razocarani iz jedne takve setnje. Iako smo nasli dosta bazge. To je doslovno posvuda. Anyways, nadam se da cu ga naci prije nego sto mu sezona prodje. Ti uzivaj i za mene! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Eh, Ana, nešto nas se ne da sa tim lukom! :) Ako shvatim kako da ga sačuvaju tamo, obećavam ti da ću uživati i za tebe! :D
      Jeste šteta što niste našli sremuš, ali makar zovu (kako je mi zovemo) ili bazgu jeste! Nije ni najmanje loše! ;)

      Izbriši
  2. I ja jako volim divlji luk. Mi ga jedemo najčešće kao špinat na mlijeku. Nemam informacija o smrzavanju, nažalost.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Petra, nisam znala da se tako može jesti uopšte. Doduše, nisam ni pomišljala, jer za to treba pozamašna količina! :D

      Izbriši
  3. Je divlji luk samo grubo naseckam i stavim u vrečice, dobro zatvorim (inače je miris luka po celom zamrzovalniku). Fino ga je stavit u pite sa sirom ili bilo koje povrče :).
    Ali naravno, najbolji je svjež :).

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hm, pa toga sam se i plašila. Neke biljke se baš osjećaju kad se stave u zamrzivač, razmišljala sam da li bi ga trebalo izblanširati ili tako nešto prije zamrzavanja. Doduše, tako se vjerovatno izgube mnogi nutrienti, ali... Mada, kao što kažeš, svjež je savršen! :) Hvala!

      Izbriši
  4. Milice, pomesani osecaj odusevljenja i besa je meni savrseno poznat! Sremus ovde u Holandiji jos nisam nasla, ali goreopisani osecaj imam uvek kad vidim npr. da 225 gr malina kosta preko 4 Eura, a ja imam predivne recepte za raznorazne fantasticne torte, kolace, sladolede, dzemove, smutije, vocne salate itd. I tako se to ponavlja za raznorazne sasvim normalne stvari - sad mi padaju vrganji na pamet, ali i raznorazno kostunjicavo voce. Inace, potpuno si u pravu, za ovakve namaze nista light ne dolazi u obzir

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Jao da, skroz si u pravu za to bobičasto voće - maline, borovnice... kao da je zlato, a ne voćkice! Mislim, ja stvarno i ne očekujem cijene kao kod nas, ipak je sve drugačije. Ali, da li mora baš takvo pretjerivanje?! Kao što kažeš, za torte, kolače, voćne salate, moraš imati svježe i zdravo voće :( ali za pečene, biskvitne kolače i naročito za smoothie, najbolje da pronađeš nekog proizvođača koji ti se dopada i kupuješ mrznuto. Ja tako radim za maline, kupine, ribizle... borovnice naberem u šumi (makar sam to radila prethodnih godina), ali kad ponestanu te "domaće", onda ima i njih mrznutih. Pa eto, da se dovijamo nekako :)

      Izbriši
  5. Sremuš divni, sa setom ga se već sećamo, jer je ovde sezona prošla još pre par meseci :) Sremuš pesto obožavam, s super ti je ideja za namaz. Nisam znala da se može zamrzavati, to mi je otkriće.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ma kako tako rano?! Pa znam da je ovdje april-maj, a naši su tamo sad skoro dobili tu količinu. Eto, baš sam okasnila :( A za to zamrzavanje, ništa još sama nisam utvrdila, znaću više o tome, pa ću obavijestiti! :)

      Izbriši
  6. mmmmm, kako je dobar namaz! ima ću da u vidu sledeće godine, onaj tvoj sa ferom obožavam :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Neno, dobar je garantujem! :) I ja sam pomislila, ajde da sačuvam ideju za kasnije, nadam se da će zatrebati! :)
      Mislim da bi valjalo češće da obiđem tu radnju, sve ideje da im pokupim! :D

      Izbriši
  7. kako to dobro izgleda =))) ali necu previse da se zadrzavam na ovom receptu jer je za mene nemoguca misija =(((

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Skroz te razumijem, ali možda ipak naletiš negdje da ga prodaju. Sad mi nešto pade na pamet, možda bi i vlašac mogao fino da prođe za ovaj namaz. Baš ću da smutim i javim ti!

      Izbriši
  8. Au, koja cena?! Čoveče!!! Milice, sledećeg proleća ti šaljem sremuš u Švedsku. Umotaću ga u najlon i sigurno se neće osušiti dok dođe do tebe. Namaz je super!!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Haha, slatka si skroz! Baš si me obradovala i nasmijala komentarom! :) Shvataš kako sam se glupo osjećala - želja ogromna, a sa druge strane prihvatam tu situaciju da smo svi mi budale i pristajemo na sve. :( Ali opravdala sam se sebi kao "samo jednom"! :D

      Izbriši
  9. Kod tebe uvek neke fine mazalice i grickalice.:) Jel mi verujes da jos nisam probala sremus, jednostavno ne znam gde bih ga nasla u gradu, verovatno negde u prirodi, ali opet bolje je da branje prepustim nekome ko se razume u biljcice... uh, a cena kod vas za nepoverovati.:/

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ma znaš da sam ja luda za takvim stvarčicama :) Kažu da se sremuš lako prepozna u šumi po mirisu. One biljke koje izgledaju slično nemaju takav miris luka, tako da je valjda sigurno. Ali Lano, baš ne smiješ propustiti sledeću sezonu! Ja sam vrlo pozitivno iznenađena! Uostalom, ova cijena kod nas ti dovoljno govori o vrijednosti! :D

      Izbriši
  10. Svidja mi se, deluje fino i izgleda ukusno ali na zalost nema sremusa kod mene :( jel mozes da mi preporucujes neku varijaciju? prazilu k mozda ?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Imam dvije ideje :) Jedna je sitno nasjeckan vlašac, ako to koristiš (na engl. chives). Drugo, možda sitno sjeckan mladi luk, onaj sa zelenim percima. Sitno nasjeckaš i malo povećaš količinu pavlake i bude kao umak uz krekere, prepečenu tortilju ili hljeb. Mislim da bi bilo fino. :)

      Izbriši
  11. Divna si draga crnogorka, hval puno sto si javila :) lepe ideje , chives nisam jos probala ali zelim. mladi luk uz krakere je divna ideja! Bravo i cestitam te sto podelis tkao lepe ideje sa nama! Samo nastavi tako!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. :) Hvala tebi na uvijek lijepim riječima! <3

      Izbriši
  12. Veeeliki sam ljubitelj sremuša... srećom, kod nas ga ima u izobilju... baš sad kreće sezona :)
    Ne bih da vam stajem na žulj, ali onaj osećaj koji imaš kad uđeš u šumu prepunu sremuša, a ono miriši na beli luk cela šuma :)... neprocenjivo.
    Inače, imam informaciju o zamrzavanju, proverenu.
    Zamrzla sam ga svežeg, naseckanog na šire trake... takav koristim neodmrznut za pite, proje i sl. Međutim, ukus je mnogo slabiji nego kod svežeg.
    Drugi način, koji je po meni dobar, je da se napravi pesto od sremuša (sremuš, so, masl. ulje) i u malim kutijicama zamrzne. Po odmrzavanju ostaje ukus i boja kao kod svežeg. Ovakav pesto se može koristiti kao dodatak u krem supe ili uz špagete.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Sanja, ako me pitate da li zavidim - zavidim! :D
      Hvala što ste napisali ovaj komentar, jako je koristan i sigurna sam da će mnogima pomoći, ne samo meni.
      Ideja za pesto je savršena - tako je već spreman za korišćenje, a može se čuvati i tako što se zamrzne u kalupu za led, onda se samo izvuku kockice i čuvaju u kesi koja se lako otvara i opet zatvara. Hvaaaala! Naravno, dobro je znati i za ovu drugu verziju, ali pesto me je oborio s nogu! :)

      Izbriši
  13. Ćao svima! Znam da je tekst objavljen 2014. ali ja sam danas kupila svež sremuš, pa da podelim iskustvo čuvanja sremuša. 500gr sremuša koštalo me je 100 dinara na beogradskoj pijaci Zeleni venac. To sam isitnila u seckalici, i stavila u tegle (malo stiskati prstima da se bolje sabije). Tegle ne treba napuniti sremušem do vrha, ostaviti za prst debljine prazno. Sipati hladno ceđeno maslinovo ulje do vrha. Sačekati da se ulje spusti na dno tegle, pa dosipati sve dok se ne potopi uljem cela tegla. Na kraju sipati maslinovo ulje da prekrije sremuš (to je onaj prst debljine prazan prostor). Zatvoriti teglu, i ostaviti na hladno par dana, a kasnije u frižider. Ovako pripremljen sremuš može stajati 3 godine, mada kod mene ne izdrži toliko. :) Odličan je za namaze, i za dodatke raznim kuvanim jelima.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Ana, hvala puuuno što si ostavila komentar, sigurno će mnogima koji nalete na ovaj tekst biti korisni savjeti, a meni sigurno hoće! :) Ne zna se na kraju vjerovatno je li bolji sami sremuš ili to ulje koje je dobilo odličan ukus! Super! Hvala još jednom! <3

      Izbriši
  14. Moj prijatelj je doktor botanike...i oni iseckaju, stavljaju u tegle i zamrznu..i rekao je da se obavezno sece sa stabljikom...da se stabljika ne baca jer je jako lekovita. Eto da dodam i neko misljenje nauke!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Odlično! Vera, hvala puno na komentaru! Korisno i dobro za znati! :)

      Izbriši
  15. Odgovori
    1. Joooj, hvala puuuuuuno! Volim što je tako! <3

      Izbriši