29. 09. 2016.

Galeta od jabuka sa namazom od lješnika

Recept za jednu sjajnu voćnu poslasticu, koja izgleda pomalo rustično, a možete je praviti sa bilo kojim tipom voća. Napravljena je od ukusne puteraste podloge, mekanog i slatkog pečenog voća i jednog neodoljivog dodatka! U receptu za klasičnu galetu bi to bio frangipane od badema, a pošto je kod mene sve "integralno, bez rafinisanog šećera, hranljivo..." :), ovdje ćemo koristiti fini karamelasti namaz sa pečenim lješnicima, urmama i vanilom. Šta kažete, dajete joj šansu?!

Tartovi i galete (galette) pripadaju grupi mojih omiljenih poslastica. Oni su kombinacija puterastog, pomalo prhkog tijesta i voća (ili povrća) koje pečenjem postane mekano, sočno i slatko. Toliko jednostavno, a tako potpuno. Ujedno, ove poslastice su sjajne da pokupite voće koje vam se vuče po frižideru i pretvorite ga u pravi užitak!

Integralna galeta sa voćem i namazom od lješnika i datula

Kad govorimo o jednostavnim voćnim verzijama, glavna razlika između tartova i galeta je u oblikovanju. Ova druga je opraštajuća, ništa na njoj ne mora da bude savršeno. Razvučete tijesto, stavite voće svuda izuzev šireg oboda i preklopite ivice - kako god da to uradite, biće dobro. Izgledaće rustično i nekako domaće.

Tartovi se oblikuju u kalupu i nekad je potrebno tijesto malo ispeći ranije (da ne bi bilo previše natopljeno tečnošću ako se sve zajedno peče). Mogu sadržati isti tip nadjeva kao galeta, ali češće sadrže neki krem ili dosta tečan nadjev, što ne bi bilo odgovarajuće za galetu, jer nam je potrebna posuda. I da, tartovi su obično elegantniji.

Tart sa jabukama i lešnicima

Što se tiče moje galete, zapala mi je za oko u jednoj od epizoda serijala "Cooked". Ne znam da li ste imali priliku da to gledate ili da li ste uopšte čuli za Polana i njegovu borbu da se bolje i pametnije hranimo. Majkl Polan (Michael Pollan) je novinar i jedan od najzaslužnijih ljudi za to što danas imamo priliku da bolje razumijemo kako smo došli do tačke gdje je za samo 50-ak godina sasvim izmijenjen način na koji su se ljudi hranili vjekovima.

Kroz svoj rad (knjige, članci, predavanja i filmovi), ukazuje nam na to da nas je upravo ovo "instant" doba učinilo slabijim i bolesnijim. Uglavnom kao primjer uzima situaciju u SAD, ali nažalost, iz godine u godinu, takva situacija postaje polako globalna stvarnost. Sve manje kuvamo kod kuće, a sve češće upošljavamo prehrambenu industriju da "kuva" za nas. Usled težnje za profitom, smanjivanjem troškova proizvodnje, kao i sitnim trikovima poput dodavanja zastrašujuće količine nezdrave masnoće, soli i šećera, danas shvatamo da su te promjene dovele do prilično loših posledica. Otišli smo predaleko, danas je ogroman broj ljudi gojazan (npr. svaka treća osoba u SAD), djeca dobijaju starački dijabetes (dijabetes tipa II), mnogo ljudi umire od srčanih bolesti i raka. Ipak, zahvaljujući ljudima kao što je Majkl, makar se više govori o tome, postoji mnogo inicijativa da se ljudi bolje informišu i da u skladu sa tim donose promišljene odluke.

Prhki kolač sa jabukama i namazom od lješnika

Elem, pomenuti serijal je snimljen po Polanovoj knjizi "Cooked", koja je izdijeljena na četiri poglavlja, inspirisana osnovnim elementima u prirodi: vatra, voda, vazduh i zemlja. Tako su napravljene i epizode, upravo inspirisane prirodom i tradicijom. Veoma su lijepo urađene (1. epizoda mi se malo manje dopala), uživaćete u lijepim scenama, zanimljivim ljudima i pričama saznaćete svašta zanimljivo. Ako imate priliku, preporučujem da odgledate.

U onoj epizodi inspirisanoj vodom, na kratko je prikazana Samin Nosrat (autorka i Majklova učiteljica kuvanja :)) kako razvlači tijesto, umotava obod galete i slaže kajsije. To mi je već izgledalo lijepo, ali kad sam vidjela da je služi... Joj, znate ono kad vam krene voda na usta i već ste do tančina zamislili ukus, preplitanje predivno prhke i savršeno ispečene podloge, pa onda neki krem kojeg ima baš onako fino, kako treba (tada sam shvatila da postoji i neki krem!) i još ono voće, poluotopljeno i sjajno...

Naravno, Milice, provjeri ko je Samin i prevrni internet da nađeš recept! Našla!! :) Naravno, komplikator kakav jesam, prilagodila sam ga toliko da ću sad napisati samo da je inspirisan ovim. Svakako je fenomenalan, i iako je od onih zdravijih, ima sve ono što treba - pomalo hrskava, a pomalo prhka, a opet nekako mekana podloga, pa njami namaz sa pečenim lješnicima i karamelastim uramama, pa voće, koje je isto onako mekano i sočno, ma onako kako samo pečeno voće može biti.

Voćna galeta sa namazom od lješnika

Ako biste stvari malo pojednostavili i približili se originalnom receptu, tijesto umijesite samo od bijelog brašna, mada ja ne bih - integralno daje dašak nekog orašastog ukusa i malo je hrapavije. Umjesto mog namaza, napravite klasičan frangipane sa bademima. Ako baš hoćete, možete koristiti i bijeli šećer za tijesto i preko voća, mada bih to preporučila samo ako ste već krenuli da pravite, a nemate nego taj u kući. Kokosov ili neki dobar smeđi šećer (recimo damerara) daje lijep karamelast ukus, a voće to voli.

Ako želite nešto sasvim jednostavno, preskočite namaz od lješnika i samo razvucite tijesto i stavite voćni nadjev. U tom slučaju, voće unaprijed izmiješajte sa zaslađivačem (i povećajte količinu) i začinima po želji i pecite sve zajedno.

Recept

Galeta sa jabukama i lješnicima

inspirisano receptom sa sajta Ciao Samin, Samin Nosrat
Integralna galeta sa jabukama i nadjevom od urmi i lješnika Djelimično prhko puterasto tijesto, nadjeveno karamelastim namazom intenzivno lješnikastog ukusa i pečenim mirisnim jabukama koje svojom kiselkasto-slatkastim notom i mekoćom savršeno upotpunjuju sveukupan ukus i teksturu.
  • vrijeme pripreme: 1h
  • vrijeme pečenja: 50'
  • ukupno vrijeme: 1h50'
  • količina za 10-12 služenja

Sastojci

za tijesto
  • 100g integralnog pšeničnog ili pirovog brašna
  • 100g bijelog pšeničnog ili pirovog brašna
  • 20g kokosovog ili nerafinisanog smeđeg šećera
  • 1/4 kašičice praška za pecivo
  • 1/4 ravne kašičice soli
  • 110g hladnog putera
  • 80ml slatke pavlake/vrhnja
  • nekoliko kašika hladne vode (po potrebi)
za namaz od lješnika
  • 100g lješnika
  • 120g svježih urmi/datula
  • 50g putera sobne temperature
  • 1 jaje
  • veći prstohvat soli
  • kašičica vanile u prahu ili ekstrakta
voće
  • oko 1kg jabuka (750-800g očišćenih) ili voća po izboru*
  • 2-5 kašika kokosovog ili smeđeg šećera za posipanje

Postupak

Tijesto
  1. Glavna stvar kod pripreme tijesta za tartove, galete, puteraste kekse je da sastojci budu hladni, da ne pretjerujemo sa miješenjem i da gotovo tijesto bude dobro ohlađeno prije razvijanja i pečenja. Pošto je potrebno da tijesto odstoji u frižideru makar dva sata, preporučujem da ga pripremite uveče, kao i nadjev, a sjutradan samo oblikujete, pripremite voće i pečete.
  2. Izmjerite i u činiji spojite brašna, šećer, prašak za pecivo i so. Hladan puter isjeckajte na kockice i ubacite u činiju, preko suve smjese. Ubacite sve u zamrzivač na 10-15 minuta, a takođe i stavite šoljicu vode da se dobro ohladi. Pavlaku ostavite u frižideru dok ne krenete da mijesite. Za to vrijeme pripremite sastojke za namaz.
  3. Prstima, viljuškom ili onom spravicom za spajanje putera sa suvim sastojcima (pastry cutter) utrljajte puter u brašno, samo toliko dok ne budu komadići ravnomjerno raspoređeni, ali da su i dalje veoma vidljivi (veličine zrna graška). Dodajte pavlaku, i rukama umijesite tijesto koje je i dalje prhko, mrvi se, ali da zadržava oblik. Po potrebi, postepeno dodajte par kašika vode dok ne budete mogli formirati tijesto - u redu je da se vide čitavi komadi putera, to je zaslužno za to da podloga bude pomalo lisnata i lijepo prhka.
  4. Umotajte tijesto u providnu foliju, malo pritisnite da oblikujete disk i ostavite u frižideru na 2 sata, ili preko noći. Po potrebi, možete ga čuvati i do 3 dana u frižideru, ali onda ostavite 5 minuta na sobnoj temperaturi da se malo opusti prije razvijanja.
Namaz od lješnika
  1. Da bih najbolje iskoristila vrijeme, prije nego što krenem da pripremam sastojke za tijesto, ubacim lješnike u hladnu rernu, uključim na 150-160°C i pečem dok ne počnu blago da mirišu i kožica na njima ne popuca (10-ak minuta). Za to vrijeme pripremim sastojke za tijesto i dok se oni hlade, pripremim ostale sastojke za namaz, a lješnike pustim da se prohlade kad se ispeku.
  2. Svježe urme samo provucite kroz vodu i očistite sjemenke. U ovom slučaju, ne treba ih ljuštiti, jer ćemo ih izblendirati u multipraktiku. Izmjerite puter. Obično je pravo vrijeme da umijesite tijesto i ostavite ga u frižideru, a onda dovršite namaz.
  3. Očistite lješnike, ubacite u multipraktik i miksajte dok se ne samelju. Nije potrebno da se počnu lijepiti za posudu, samo da se fino usitne. Dodajte urme, puter, jaje, so i vanilu i izblednirajte dok se sve fino ne spoji. Prespite u činiju i ostavite u frižideru do korišćenja. Ukoliko ćete tek sjutradan oblikovati galetu, ostavite na kratko na sobnoj temperaturi prije premazivanja.
Oblikovanje i pečenje galete
  1. Biće vam potrebno oko kilogram jabuka. Najprije odvojite 3-4 manje ili 2 velike, oljuštite ih, očistite i narežite na kriške - na osmine ako su male, ili više ako su velike. Ostale ćete sredite dok se tijesto ponovo bude hladilo.
  2. Na blago pobrašnjavljenoj površini razvucite tijesto oklagijom. Na početku će biti čvrsto, ali ga najprije samo pažljivo pritiskajte oklagijom od jednog do drugog kraja, zatim okrenite za 90°, pa ponovite. To radimo da se tijesto ne bi lijepilo za podlogu, da bismo ga ravnomjerno istanjili i da bi zadržalo relativno kružan oblik. Kad ste tijesto malo izravnali, nastavite sa razvijanjem klasičnim rolanjem oklagije, okrećući ga sve vrijeme kako biste zadržali oblik. Rastanjite tijesto da dobijete krug od oko 30cm, debljine oko 1/2cm. Pažljivo podvucite papir za pečenje ispod.
  3. Ostavljajući oko 4 prsta širene pri obodu, premažite tijesto nadjevom od lješnika. One jabuke koje ste isjekli na kriške stavite po obodu premazanog dijela, spoljašnim dijelom okrenutim ka spolja. Zatim ivice preklopite preko jabuka i malo podvijte, tako da ih praktično savijete oko jabuka. Kad stignete do kraja, malo pritisnite i oblikujte finije ivice.
  4. Ukoliko u vaš zamrzivač može da stane pleh u kojem ćete peći, pažljivo prevucite galetu sa papirom na pleh (ili tražite pomoć ukućana :)), ali meni se čini da je najlakše kad koristim tanku plastičnu veliku dasku. Podvučem je ispod papira i povučem da se galeta fino smjesti. :) Uostalom, moj pleh je prevelik, tako da tek nakon hlađenja prenesem sve na njega. Ubacite galetu u zamrzivač na 15 minuta dok ne pripremite preostale jabuke i zagrijete pećnicu na 220°C.
  5. Oljuštite i očistite ostale jabuke. Možete ih isjeći na tanke kriške i složiti u koncentrične krugove, počev od spoljašnjeg ka unutra. Pri tom, još ljepše izgleda kad su kriške u svakom redu okrenute ka suprotnoj strani, tako da sve odozgo gledano izgleda divno. No, pošto mi se čini da takve poslastice mnogima izgledaju pretjerano poslastičarski, kao da zahtjevaju posebnu umješnost, odlučila sam da samo nasjeckam jabuke na kocke. Mislim da galeta i tako izgleda lijepo i privlačno, a vjerujem da ćete se tako lakše odlučiti na pripremu ove poslastice. :)
  6. Kad se zagrije pećnica, izvucite galetu (prenesite na pleh) i unutrašnost popunite kockicama jabuka ili ih složite kako želite.
  7. Pecite 20 minuta na 220°C, a zatim izvucite i pospite jabuke kokosovim ili nekim smeđim šećerom. Ako su jabuke slatke, stavite dvije kašike, ako su kisele, idite i do pet-šest. Vratite galetu na pečenje 15minuta na 200°C, a zatim smanjite na 180°C i pecite još 15-ak minuta, dok jabuke ne budu mekane i lijepe boje, i dok podloga ne bude fino tamno zlatne braon boje.
  8. Galetu služite blago toplu ili na sobnoj temperaturi samu ili uz kašiku umućene slatke pavlake.

Napomene

  • Voće - koristite ono koje imate i čemu je sezona. Ova galeta je odlična sa kajsijama (namaz napravite od badema), šljivama (obavezno sa lješnicima :)) i jabukama. Nisam pravila, ali mislim da će biti odlična i sa nektarinama, ne pretjerano zrelim breskvama, kruškama ili kombinacijom jabuka i krušaka. U slučaju da koristite šljive ili kajsije, biće dovoljno 750-800g, a ako želite da isprobate galetu sa nekim bobičastim voćem, poput borovnica, malina ili trešanja, vjerujem da će oko 500g biti dovoljno.
  • Namaz je zapravo nastao kao adaptacija klasičnog frangipane nadjeva napravljenog od badema, šećera, putera, jajeta, uz dodatak ekstrakta badema. Ako želite nešto klasičnije, koristite recept za moj tart sa jabukama i kremom od badema. Po želji, možete preskočiti stavljanje bilo kakvog namaza, i napravite klasičnu galetu od podloge i voća. Vodite računa da najveći dio slatkoće dolazi od urmi iz nadjeva i samog voća, pa u tom slučaju, povećajte količinu zaslađivača u zavisnosti od slatkoće voća.
  • Nutritivne vrijednosti ću pisati za 100g gotove galete, a manje-više, to će biti i težina jednog parčete ako dijelite na 11 služenja (navela sam da je ova veličina za 10-12 osoba).

Nutritivne vrijednosti

    na 100g
  • energetska vrijednost: 322.5kcal
  • proteini: 4.8g
  • ukupno masti: 20g
  • ukupno ugljenih hidrata: 34.5g
Integralna pita od jabuka i lešnika

Odlučila sam da ovaj kolač pravim sa jabukama prije svega jer je sad savršeno vrijeme za njih, zato što mirišu kad prođem pored drveća i na kraju, zato što ih uvijek ima. Vi koristite ono što imate i što volite, a ako imate neko drvo jabuke u bašti, evo neke ideje kako da ih iskoristite. ;)

Komentara: 4

  1. Odgovori
    1. Hvala ti! :) <3 Tu sam, pa malo usporim, pa malo krenem, pa opet. :) <3

      Izbriši
  2. Odlično! Hvala ti za ovaj predivan receptić i na svim uputstvima koje si napisala. Zbilja su korisni :) Pita izgleda zbilja sjajno! Sviđa mi se kako si koristila zdravije sastojke.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, Natalie! :) Drago mi je što ti se dopada i nadam se da će biti inspirativna. :) Puno pozdrava i hvala ti na javljanju! ;) :*

      Izbriši