Cheesecake sa jagodama

Jedno sjećanje iz Beograda, priča o upoznavanju sa cheesecake-om i receptić... uz po neku fotku!

Za današnji tekst se može reći sve sem da je isplaniran! Nije bilo po planu ni da uopšte postoji, a kamoli da bude ovako opširan! :)

Početni plan je bio da napravim fotku-dvije i da je podijelim sa vama na svojoj facebook strani, da vas podsjetim na jednu laganu poslasticu... Bila sam u fazonu da fotkam malo više... Onda je iz mene isplivalo "piskaralo", pa sam se čak prisjetila nekih lijepih dana u Beogradu i svojih cheesecake-ovskih početaka, pa još shvatila da ne treba da vas gnjavim da idete od recepta do recepta i pamtite detalje... i tako od "ništa" stigosmo do objave sa fotkama, uvodnom pričom i receptom!

Cheesecake sa jagodama

Moj prvi susret sa nepečenim cheesecake-om se dogodio tek za vrijeme studentskih dana u Beogradu.

Ne sjećam se tačno prvog koji me je privukao, ali znam da sam bila toliko oduševljena da bih, da sam to sebi mogla priuštiti, svakog dana išla u novo isprobavanje... Ovdje govorim o onom klasičnom nepečenom kolaču od sira: podloga od keksa, bijeli dio sa sirom i voće na vrhu... U to doba sam to vidjela tako, prosto i jednostavno...

Danas sam mnogo komplikovanija i zahtjevnija pa se pitam: podloga - od kakvog tipa keksa (najbolje bez njega, ali sa plazmom mi se ne dopada), krem - čvrst za želatinom ili više kremast i baš sirni, voće - svježe, kuvano kao preliv ili kuvano sa želatinom da bude kao žele? Previše pitanja?!

Cheesecake od jagoda

Nego, u mom divnom Beogradu sam po prvi put probala i pečeni cheesecake - možda i najbolji do sad. Ne mogu tačno da prizovem u sjećanje njegov izgled, ali znam da je imao preukusnu podlogu sa suvim smokvama i vjerovatno nekim lješnicima ili bademima (smokve su ostale upečatljive) i dijelom od sira sa jaako izraženom aromom narandže! To je baš bilo posebno iskustvo!

Mjesto dešavanja je bio restoran Iguana, neke 2006. ili 2007, a u to doba se nalazio u jednoj jako šarmantnoj staroj kućici. Izgledao je istovremeno romantično, šik i profi. Ugred, to je bio i moj prvi susret sa "egzotičnom" hranom. Sjećam se da sam bila u najmanju ruku začuđena ukusom nasjeckanog svježeg đumbira, kojim je bila uredno dekorisana čorba od bundeve (koja je za mene u to doba, već i sama bila čista egzotika), a od listova svježeg korijandera sam imala osjećaj da mi se muti u glavi! Dugo sam posle pričala o tom iskustvu - da vam ne pominjem da se sjećam i ostatka jelovnika sa te večere!

Kolač od sira sa jagodama

Ne pitajte me čemu ova priča o nekom restoranu o kojem već godinama ništa ne znam, ali nekako su me preplavila sjećanja. Uzgred, provjerila sam i videla da je preseljen, da izgleda jako moderno, a čini mi se i dalje vrlo interesantno. Voljela bih da odem ponovo, da provjerim da li tu i dalje ima nešto što će me baciti u trans, ili se dio tog doživljaja, ipak, može pripisati mom neiskusnom nepcu...

Kolač od sira od jagoda

Red je da se vratim cheesecake-u! Nekad luksuzan užitak, danas je nešto prema čemu sam vrlo kritična! Da bi me privukao mora biti ili jako neobičan ili na nekom baš dragom mjestu, gdje znam da je kvalitetan i sugurno dobar! Ovaj koji sam ukombinovala - "jeste, stidim se!" - je jedan od rijetkih koji me i dalje pozitivno iznenađuje i za koji i dalje tvrdim da zadovoljava moje potrebe! Naravno, vrlo sam subjektivna, pa imajte to na umu! :D

Nepečeni kolač sa sirom od jagoda

Recept je skoro do detalja isti kao za već objavljeni cheesecake sa borovnicama, ali da vas ne bih šetala tamo-ovamo, odlučila sam da ga ovdje iskopiram, uz sitne izmjene. Radi se o ne-tako-klasičnom primjerku kolača sa sirom, koji ima podlogu od orašastih plodova i urmi - značajno zdravija i ukusnija varijanta od one sa industrijskim keksom i puterom. Dio sa sirom je veoma bogat i kremast, nije na bazi želatina, pa je samim tim prilagođen i vegetarijanskoj kuhinji. Za onaj sa borovnicama sam koristila kupovni prah od ovog voća i rekla da ga možete zamijeniti sokom, ali u ovoj verziji sa jagodama obično bih ostavila bez dodataka, da krem ostane bijele boje. Savršen je kontrast sa bojom crvenih jagoda i veoma je lagan i osvježavajući. Ovog puta sam se malo igrala i dodala prah od jedne vrste skandinavskog bobičastog voća - lingonberries, koje podsjećaju na brusnice, a mislim da ih kod nas nema. Daje neki blago kiselkast ukus i fino se uklapa, ali ipak mi se čini da je najbolje ostaviti krem bez dodataka.

Cheesecake sa jagodama

Jagode sam koristila u svježem obliku, ali to važi samo ako planirate da kolač pojedete istog dana. Ostale opcije su da napravite preliv ili da ih sjeckate i služite posebno uz svako parčence. Opisaću u dijelu sa receptom.

Recept

Cheesecake sa jagodama

Cheesecake sa jagodama Jednostavan nepečeni cheesecake sa iznenađujuće ukusnom podlogom od orašastih plodova i urmi, kremastim dijelom od sira (bez želatina) i svježim ili prokuvanim jagodama. Savršena ljetnja poslastica!
  • vrijeme pripreme: 1h
  • ukupno vrijeme: 1h
  • količina za 10-ak služenja

Sastojci

za podlogu
  • 150g mljevenih badema i lješnika*
  • 150g sjeckanih badema i lješnika*
  • oko 150g urmi (datulja, datula)
  • prstohvat soli
  • kašika-dvije kokosovog ulja ili putera (po potrebi)
za krem od sira
  • 350g krem sira (Philadelphia, ABC sir)* sobne temperature
  • 70g šećera u prahu
  • 100g crème fraîche-a ili milerama*
  • 3dl slatke pavlake
voće
  • oko 300g jagoda
  • 1 kašika šećera u prahu (po potrebi)
za kuvani voćni preliv
  • 300-400g jagoda
  • 1 kašika šećera u prahu
  • kašičica limunovog soka
  • sjemenke od polovine šipke vanile (proizvoljno)

Postupak

Podloga
  1. Papirom za pečenje obložite obod okruglog kalupa sa pomjerljivim ivicama prečnika 23cm.*
  2. Sameljite i isjeckajte koštunjavo voće. Urme očistite od košpica i sitno nasjeckajte.
  3. Sve spojite i dodajte prstohvat soli. Formirajte prstima smjesu koja će ostati sipljiva, ali dovoljno ljepljiva da je moguće rukama oblikovati loptice. Da li će biti potrebno dodati puter ili kokosovo ulje (za vegan varijantu) zavisi od sočnosti urmi i od vrste orašastih plodova koje ste izabrali.
  4. Smjesu prospite u kalup, dobro pritisnite prstima i to tako da lagano izdignete ivice. Ostavite u frižideru dok ne pripremite fil od sira.
Krem od sira
  1. Stavite u činiju sir koji je odstajao na sobnoj temperaturi (ako je hladan, neće se fino umutiti i biti kremast) i šećer u prahu. Na kratko umutite mikserom.
  2. Dodajte mileram i opet na kratko umutite.
  3. U posebnoj činiji mikserom umutite slatku pavlaku - najprije najslabijom brzinom, a zatim jačom. Nemojte pretjerati, jer je potrebno samo da postane šlagasta i da se šare počnu zadržavati na površini.
  4. Dodajte pavlaku masi od sira. Veoma lagano je umiješajte ručnom mutilicom pokretima odozdo na gore. Možete koristiti i mikser, ali mutite najslabijom brzinom i veoma lagano.
  5. Premažite gotov krem preko podloge, poravnajte i stavite u frižider na nekoliko sati ili još bolje, preko noći.
Dekorisanje svježim jagodama
  1. Kad je kolač dovoljno dugo odstajao, sklonite obod i papir i dekorišite svježim jagodama ili prelivom. Ako su jagode krupne, možete ih isjeckati na kocke. Dodajte kašiku šećera u prahu, izmiješajte i posložite po ohlađenom kolaču.
  2. Kolač bi najbolje bilo poslužiti tek dekorisan jer je tada u svom najboljem izdanju, ali bilo bi poželjno da ga makar poslužite istog dana. Ukoliko znate da će duže trajati, a želite da ga služite sa svježim voćem, najbolje je da po nekoliko jagoda služite uz svako parče. Dakle, da ne dekorišete čitav kolač, jer će jagode u frižideru i stajanjem, promijeniti izgled i pustiti vodu. Naravno, to ne utiče mnogo na ukus, ali moram priznati da izgled nije na nivou!
Kuvani voćni preliv
  1. Za preliv je potrebno vrlo na kratko prokuvati jagode sa šećerom, limunovim sokom i sjemenkama vanile (ukoliko ih imate). Sačekajte da provri i ostavite još samo minut-dva. Kad se voće sasvim ohladi, možete ga preliti preko kolača, ili to uradite prije prvog služenja. Preliv će biti djelimično tečan, bašzbog toga što ne stavljamo želatin. Ovo može biti rešenje ako vjerujete da kolač neće biti pojeden istog dana, a dosadno vam je da voće perete i sjeckate posebno.
  2. Poslužite hladno i uživajte!

Napomene

  • Za podlogu je potrebno ukupno oko 300g orašastih plodova po izboru. Ja najčešće kombinujem lješnike i bademe, ali možete birati i između oraha, indijskih oraha, pistaća... Polovinu sameljite ili veoma sitno isjeckajte, a drugu samo nasjeckajte na krupno.
  • Oblaganje kalupa je veoma jednostavno, a uštedi mnogo vremena prije posluživanja kolača. Ovdje govorimo o obmotavanju ivica, a detaljan i ujedno veoma jednostavan postupak kako da to uradite, možete pronaći u mom postu kako obložiti kalup za tortu papirom za pečenje. Prije služenja, sklonite najprije obod kalupa, a zatim pažljivo odlijepite papir. Kolač je spreman da se iznese na sto!
  • Ne bih vam predložila da koristite light varijante krem sira (one sa smanjenim postotkom masnoće) jer često ne bude dovoljno kremast i bude tečniji. Pošto ne koristimo želatin, postoji mogućnost da kolač prilikom rezanja neće biti dovoljno čvrst i parčići će neprivlačno izgledati. To ne želimo!
  • U receptu je na početku stajalo da je za krem potreban crème fraîche ili da ga možete zamijeniti punomasnom kiselom pavlakom. No, shvatila sam da bi, zapravo, mileram bio najbolja zamjena, tako da sam taj sastojak promijenila u receptu. Ukoliko koristite kiselu pavlaku, možda bi bilo pametno ostaviti je preko noći u frižideru da iskapa višak vode. Možete koristiti gazu ili onu tanku krpu za pravljenje sira.
Nepečeni cheesecake sa jagodama

Predlažem da pogledate i moj cheesecake sa borovnicama.

Komentara: 13

  1. A pa ti si tu negde generacija fakultetska 2006-7. Pa baš si mlada a vrsna kuvarica.;)
    Mnogo mi se dopadaju urme u podlozi. Ja sama koristim mlevene orahe, plazmu i puter za pečeni i ti orasi kad se ispeku uopšte ne liče na orahe već daju neku predivnu punoću, pa mi je svaki čiz sa podlogom samo od plazme prazana.Mnogo ti se lepo drži bez želatine, perfektno. Jesi li ti koristila sir tipa Filadelfije ili tipa sremskog tj. ABC?
    ps Nisam bila u Iguani ali koliko vidim meni im je famozan iako izuzetno skup za Bgd.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ne znam tačno kako se računa (početak-kraj studija), ali Jelena, približavam se polako tridesetim (što i nije baš tako malo :)), a hvala za to "vrsna kuvarica" ;), uljepša mi dan! :)
      Vidiš, kad god sam probala cheesecake sa podlogom od plazme, a ne onih integralnih keksića, nekako mi se samo ona osjećala... i previše. Nikad nisam naišla na tu verziju sa orasima... ona je sigurno mnogo ukusnija...
      Krem je sasvim čvrst, nema potrebe za želatinom... kombinujem sir i cream fresh sa umućenom pavlakom i onda je baš kremasto, ali sasvim čvrsto. Ja koristim philadelphia-u, onu klasičnu (nikako light), ali mislim da je ona slične teksture kao ABC sir. Ili?
      A Iguana ni u to doba nije bila baš jeftina, ali mislim da je sad mnogo modernija i da je sve podignuto na nivo iznad! I dalje mi izgleda privlačno i baš bih voljela da malo gvirnem tamo... :) E da, meni je bio napisan na tabli i čini mi se da se mijenjao nedeljno ili tako nešto... To mi je bilo novo i baš zanimljivo! Mislim da vrijedi probati, pa ono kao "poklon sebi" :)

      Izbriši
    2. Milice evo maminog recepta za podlogu sa orasima (ja još nisam objavila)
      300 mlevenog keksa
      22 mlevenih oraha
      220g otopljenog putera
      3 kašike braon šećera
      Ovo je kora za pečeni pa orasi onda kad se ispeče čiz ne mogu da se prepoznaju a ima divnu punoću. Meni se tvoja podloga jako dopada.
      Philadelphia ti je sličnija Vajkremu, krem maslac Subotica ili mlečni namaz kako ga tačnije treba zvati a ABC je onako kao sremski sir ali ne curi voda iz njega već je baš kompaktan i odličan.
      Pa mlada si, 8g. mlađa od mene, a šišaš me i te kako u kuvanju u tim godinama. Čakaj, sve nešto pobrkam blogove i ljude odakle je ko, ti si uŠvedskoj trenutno, zar ne?

      Izbriši
    3. E, hvala ti, baš ću negdje isprobati sa orasima u podlozi za pečeni cheesecake... Uzgred, mislim da si htjela reći 220g oraha (čisto ako neko bude isprobavao :)). Sad si me malo zbunila tim sirevima. Philadelphia je onako kremasta, ali je čvrsta i sirnog ukusa... Moraću kad odem kući da pokupujem sve to i uporedim...
      Pa mlada, dobro sad :) nego sam prilično zaokupljena hranom, čitam, učim, isprobavam, otkrivam, a i odavno kuvam sama, pa to tako izgleda... :) Da, trenutno jesam, ali više bi se moglo reći da švrljamo tamo-ovamo, što, moram priznati daje prilično mogućnosti za nove ideje! :) Inače sam iz Crne Gore... Znam da nas nije sve lako upamtiti. Ima nas toliko, a svakog dana sve više... :)

      Izbriši
    4. A pa zato sam pobrkala jer sam sa Zokom pričala i ona reče da si iz CG, pa mi se sve smućkalo odakle je ko.
      Da 220g, greška u kucanju. Ja sam ovde kupiloa Filadelfiju koja se retko nađe da uporedim i onaj naš klasičan mlečni namaz tipa Vajkrema, Subotički krem maslac su gotovo isti. Najbolje da sama to uporediš kad dođeš.
      Ja sam tebe pogrešno na listi blogova onda svrstala u Srbiju. Sad ću da prebacim u CG ili hoćeš da te stavim na listu blogova exYu širom sveta?

      Izbriši
    5. E da, nas dvije smo skapirale da dijelimo istu polaznu tačku :) Jelena, svaka ti čast na trudu da sve povežeš i upamtiš... Stvarno! Ja sad bacih pogled tamo kod tebe i shvatam da za veliki broj blogova i ne znam, a baš se trudim da budem u toku! :( Nije mi jasno kako to izvodiš! :)
      Znaš kako, vidim da sam sad među hrvatskim blogovima (nemam ništa protiv, samo ako je neko preko toga došao do mene, može pomisliti da sam nepismena - jeste ijekavica, ali nije sasvim isto :)), a najbolje je da me staviš u CG blogove. Jeste da ja nisam trenutno tamo, ali mislim da je lakše tako, nego da te stalno cimam da mijenjaš mjesto boravka! :)
      A baš ću kupiti sve sireve koje si mi pomenula, pa ću isprobati da napravim kremasti fil sa pavlakom... baš da vidim kako će se ponašati i onda javljam evenutalne ispravke! Hvala za sve! :)

      Izbriši
    6. Važi, prebacujem u CG i napisaću Švedska.To sam ja čim se pojavio blog zbog ijekavice prebacila, a nisam ni razmišljala. Kako koji blog uhvatim, stavim na listu, nije teško.

      Izbriši
  2. Ti si mlađa od mene! :) Ja sam mislila da si bar 1-2 godine starija... :)
    Čula sam za restoran Iguana. Tamo je jedan poznanik pokušavao ubaciti Acu u kuhinju, ali tada im nije trebalo radnika.
    Divan je kolač. I ja sam na početku bila oduševljena skoro svim cheesecake-ovima, ali sad sam baš kritična. Svidja mi se podloga, tako drugačija...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hm, kakav li ja to utisak ostavljam! :) Čisto da znaš, i dalje mi traže legitimaciju kad kupujem alkoholna pića! :) Doduše, čini mi se da ih bude malo blam posle... :)
      Eh, baš bi bilo fino da imamo protekciju da gvirnemo u njihovu kuhinju! :D
      Hvala! :)

      Izbriši