Tart sa jabukama i kremom od badema
Recept za jedan ni najmanje običan tart od jabuka! Napravljen od divno puteraste podloge, krema od badema, voćnog nadjeva i ukrašen kriškama jabuke. Neodoljivo, a istovremeno, elegantno i prefinjeno.
Ne znam da li će vas to razočarati, ali upozoravam vas da ovo nije običan, brz i tart prosječnog ukusa. Nikako! Potrebno je malo više vremena za pripremu, ne zahtijeva od vas nikakave posebne kulinarske vještine, ali je prava eksplozija ukusa i mirisa. Itekako vrijedan vremena provedenog u kuhinji! :)
![Tart sa jabukama i francuskim kremom od badema Tart sa jabukama i bademima](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcJDQr-Cs-E6QNxHu_uABjkIFlsr8ueMlFB4hOlopiVxYaUO3xwVzH3V-ouYWLpOSfftKcuzZWMsYlaGPhZnQZgHeuTuDxmZPoR6j_j0REfm4OvpM9ravTk0zxwOfqJYqEzxxv50AFaC8/s640/4534-tart-sa-jabukama-i-badem-kremom-web.jpg)
Uobičajeni djelovi voćnih tartova su djelimično prhka puterasta podloga i voće ili voćni krem.
Ovdje imamo dodatak u vidu fantastičnog francuskog krema od badema koji je poznato pod imenom frangipane. Veoma je čest u francuskom poslastičarstvu, a radi se o kombinaciji putera, šećera, jaja i badema.
Ukoliko vam je dostupna aroma ili ekstrakt gorkog badema, ili čak nekoliko gorkih badema, obavezno iskoristite bilo šta od toga - krem će dobiti fantastičnu bademastu notu, koja se savršeno uklapa sa voćem.
Jabuke se ovdje pojavljuju u dva oblika. Jedan su svježe jabuke nasjeckane na kriške, a drugi je nešto poput sosa od jabuka - kuvane jabuke sa začinima i limunom.
U receptu sam napisala uputstvo kako da napravite količinu koji je potreban za tart, ali sos od jabuka možete napraviti unaprijed, u većoj količini i koristiti za razne namjene - kao voćni namaz ili nadjev za palačinke, tartove i razne tipove poslastica, a takođe i kao savršeno vezivo i zamjenu za jaja i puter u posnim poslasticama. Pogledajte moj članak u kojem je detaljno opisan proces kuvanja sosa od jabuka i njegova primjena.
Kada sam prvi put pogledala ovaj video za La tarte aux pommes , danima nisam mogla da prestanem da razmišljam o ovoj poslastici. U videu nema govora, ali vidjećete da su neki djelovi recepta zapisani na švedskom.
![Tart sa jabukama i bademima Tart sa jabukama, kremom od badema i sosom od jabuka](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCQYYgOXeyWxDbGTcvlTwzYAhT2jcenvLOMZX000aTYpGkintU3SBaqRkOMfcuH6bdQf0N8oCvVWJ7a_Aa6TJGJ0juaeWXnpAN8N9Yhan3KlVmL8Hr8mqC4tyVtQdwU0ftnLFC5DeuEBs/s640/4558-tart-sa-jabukama-i-badem-kremom-web.jpg)
No, obratite pažnju samo na postupak pripreme, jer su mjere koje se pominju baš ogromne, tako da sam morala da istrošim dosta vremena na prilagođavanje, krojenje i kombinovanje. Na kraju sam došla do konačnog recepta, koji je, po mojim mjerilima, odličan i djeluje da će postati veoma uobičajen kod nas u kući. :)
Tart na videu pravi Sébastien Boudet, jedan od trenutno poznatijih poslastičara i pekara u Švedskoj. Porijeklom je iz Francuske, a u Stokholmu, u divnom dijelu grada, ima kafe-poslastičarnicu-pekaru u francuskom stilu. Zove se Petite France i već nekoliko godina dobija nagrade za najbolji kafe u gradu. Moj utisak je da je nemoguće da postoji bolji pain au chocolat , pa čak ni u Francuskoj. :)
U svakom slučaju, ako se nađete u blizini, obavezno svratite na jutarnju kafu sa kroasanima, ali računajte na čekanje u redu da naručite i pronađete sto.
Recept
Tart od jabuka sa kremom od badema
![]() |
Prefinjen tart napravljen od puteraste podloge, frangipane krema od badema i mirisnog nadjeva od kuvanih jabuka, ukrašen kriškama svježe jabuke. |
- vrijeme pripreme: 1h 40'
- vrijeme pečenja: 1h 15'
- ukupno vrijeme: 2h 55'
- količina za tart prečnika 30cm
Sastojci
za podlogu
- 210g brašna
- kašika šećera
- 1/4 kašičice soli
- 140g hladnog putera isjeckanog na kockice
- 60-80ml veoma hladne vode
za krem od badema
- 100g mljevenih badema (brašno od badema)
- 100g šećera
- 100g omekšalog putera
- 2 veća jaja
- 15g brašna (1 kašika)
- na vrh kašičice arome gorkog badema (proizvoljno)
za sos od jabuka
- 6-7 jabuka (oko 1kg)
- limun (kora i sok od jedne polovine)
- 2.5dl vode
- šipka vanile*
- šipka cimeta (proizvoljno)
za dekorisanje
- 5-6 većih jabuka
- krupni smeđi šećer (demerara) za posipanje
Postupak
Podloga
- U činiji izmiješajte brašno, šećer i so.
- Dodajte na kockice narezan hladan puter. Sjedinite ga sa brašnom, ali samo toliko dok ne počne da se formira prhka smjesa i puter ne bude razbijen u sitne komadiće. Ako mijesite rukama do ovog stadijuma, važno je da budu hladne da se puter ne bi istopio.
- Dodajte vodu. Krenite sa 60ml, pa postepeno dodajte još ukoliko je potrebno. Od tijesta formirajte manji disk, umotajte u providnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.* Za to vrijeme napravite sos od jabuka i nadjev od badema.
Sos od jabuka
- Jabuke oljuštite, izdubite sredinu (tako se iskoristi najveći dio voćke) i narežite na kocke. Stavite u šerpu u kojoj ćete kuvati sos. Dodajte koru i sok jedne polovine limuna. Ubacite šipku vanile i cimeta, dodajte vodu i kuvajte oko pola sata dok se skoro ne pretvori u kašu.
- Prespite u neku posudu, prekrijte providnom folijom i ostavite do premazivanja.
Krem od badema (frangipane)
- Izmiješajte bademe i šećer, a zatim dodajte omekšali puter. Mutite dok se dobro ne sjedini. Možete koristiti mikser ili ručnu mutilicu.
- Dodavajte jedno po jedno jaje, tako da prethodno dobro sjedinite sa smjesom prije nego što nastavite.
- Dodajte prosijano brašno i izmiješajte dok ne postane fina krema.
Formiranje i pečenje tarta
- Kalup za tart dobro podmažite puterom i pospite krupnim smeđim šećerom.
- Tijesto razvucite da bude prečnika većeg od samog kalupa. Pažljivo prenesite u kalup - možete ga najprije presaviti na pola da biste to lakše uradili. Takođe, možete tijesto razviti i na papiru za pečenje i onda samo prenijeti, pažljivo okrenuti i skloniti papir.
- Obložite dno i ivice, vodeći pri tom računa da ne ostane mnogo tijesta pri dnu ivica. Ubacite kalup u frižider na 10-ak minuta dok se ne zagrije rerna na 190°C.
- Tijesto u kalupu premažite badem kremom i pecite na 190°C oko 20 minuta.*
- Dok je kolač u rerni, oljuštite i narežite jabuke. Nemojte ih nasjeći veoma tanko, jer će se, kao što vidite kod mene na fotografijama, nekako ukupiti i ostaviti dosta prostora između. Potrebno ih je i gušće naslagati nego što sam to ovdje uradila.
- Nakon 20-ak minuta izvadite tart. Premažite sosom iz koga ste prethodno sklonili vanilu i cimet, a zatim naređajte jabuke. Ovlaš ih pospite smeđim šećerom i vratite da se dopeče.
- Pecite oko 50-55 minuta na 180°C.
- Služite mlako ili ohlađeno. Možete dodati sladoled od vanile ili neki vanila krem, ali nama je tart bio odličan takav kakav je i nisam željela da mu bilo čime umanjujem ukus.
Napomene
- Ukoliko tijesto odstoji duže u frižideru, potrebno je da odstoji makar pet minuta na sobnoj temperaturi da bi se moglo raditi sa njim.
- Postoji mogućnost da krem od badema počne da narasta u toku pečenja, što nije slučaj u videu, ako ste odgledali. To je samo mala napomena da ne brinete, jer kad tart bude ispečen, sve će se vratiti u normalu. :)
Predlažem da se ušuškate u toplo ćebence, (po mogućnosti pored voljene osobe), upalite svjećice, skuvate čaj ili kafu, pustite neku opuštajuću muziku, iznesete još sasvim neohlađen tart na sto i uronite u uživanje!
Pravila sam nešto slično sa dunjama - fantazija!!!
OdgovoriIzbrišiNe bi mi palo na pamet da isprobam sa dunjama! Hvala na ideji, moraću to da uradim čim prije, sigurno je fantastično!
IzbrišiPrekrasan tart :) i krasna prezentacija!
OdgovoriIzbrišiHvala! Da, i ja sam baš uživala :)
IzbrišiBaš dobro izgleda.
OdgovoriIzbrišiHvala! :)
IzbrišiDraga Milice, juče sam se konačno usudila da napravim ovaj božanstveni kolač! Zaista je poseban, sočan, mirisan.. badem i jabuke su odlična kombinacija ukusa mmmm :-) Zaljubila sam se u ovaj kolač draga :-)
OdgovoriIzbrišiJulijana, uvijek divne vijesti od tebe! :) Drago mi je što potvrđuješ da je baš takav :) i da vrijedi vremena provedenog u kuhinji. Baš sam se nasmijala kad sam pročitala to "konačno usudila" jer stvarno djeluje kao stvar za planiranje, pa čak i ja danima pominjem da sam se baš uželjela ukusa ovog tarta i "evo baš sjutra pravim!" :)
IzbrišiMnogo ti hvala, volim da pročitam tvoje utiske! ;) <3
OdgovoriIzbriši부산출장샵
울산출장샵
논산출장샵
울산출장샵
대전출장샵
논산출장샵
서귀포출장샵
이천출장샵
Wow, your apple and almond cream tart looks yummy! I'm planning to make it on Christmas, and if I find interesting special education research proposal topics by then, I'll give them a go too. Thanks for sharing the recipe
OdgovoriIzbrišiTart with apples and almond cream sounds absolutely delicious! The combination of juicy apples and creamy almond filling makes for a scrumptious dessert. I would love to try a slice of that tart.
OdgovoriIzbrišiThis tart with apples and almond cream is simply delicious! The combination of sweet apples and rich almond cream makes every bite a tasty delight. It's a perfect treat for dessert or even as a sweet snack.
OdgovoriIzbrišiIndulge in the tantalizing fusion of tangy apples embraced by a luxurious almond cream, a symphony of flavors that will dance on your taste buds and leave you craving for more. Elevate your dessert experience with our delectable tart masterpiece, a harmonious blend of nature's bounty and culinary craftsmanship.
OdgovoriIzbriši