03. 07. 2013.

Krekeri sa susamom

Jednostavni i zdravi posni krekeri u dvije varijante: bezglutenskoj i sa pšeničnim ili pirovim integralnim brašnom. Jeste li za grickanje?

Znam da meni ne priliči ovako kratak naslov, ali vjerujte mi, bilo bi mnoogo komplikovano u jednom retku opisati ove krekere. Oni su: adaptirana podloga za neku zdravu i brzu verziju pice; isprobani hiljadu i jednom u raznim kombinacijama, iz kojih je proizašla jedna "obična" i jedna bezglutenska verzija; neuporedivo bolji sledećeg dana, a još bolji svakog narednog! Shvatate o čemu vam pričam... komplikovano za nazivanje!

Kad smo kod ovog poslednjeg, da vam pojasnim o čemu se radi. Naime, svaki put kad bih ih napravila i isplanirala da ih fotkam, obavezno bi mi se učinilo da nisu dovoljno dobri za širenje recepta! A onda, dođe sledeći dan i ja se živa pojedem što ih nisam ufotkala dok ih je bilo dovoljno, jer jesu odlični! Ko bi znao šta im se desi, ali valjda pečeni susam i svi ukusi se fino prožmu i budu takvi da ne možete prestati da ih jedete! Mada, kao što ste shvatili, nama ne smeta ni da ih smažemo i nesavršene! :)

Slani krekeri

Ovi krekeri su jako jednostavni za napraviti, čak jednostavniji od krekera sa sjemenkama za koje već postoji recept na blogu. Za ove ne morate imati više vrsta sjemenki u kući. Dovoljno je brašno, ovsene pahuljice i susam ili lanene sjemenke. Brzo se umijese, razviju, oblikuju i peku 10-15 minuta. Onda ih ohladite, isprobajte, a odmah zatim stavite u neku zatvorenu metalnu kutiju i jedite od sjutra pa na dalje! :)

Krekeri sa susamom

Predložila sam vam jednu verziju sa pšeničnim ili pirovim (spelt ili dinkel) integralnim brašnom, a drugu, za one koji su netolerantni na gluten ili ga iz bilo kog razloga izbjegavaju, predlažem verziju sa heljdinim i pirinčanim brašnom.

Uzgred, pomenula sam da su nastali kao adaptacija podloge za vegetarijansku picu sa fantastičnog i veoma inspirativnog bloga Pure Vegetarian By Lakshmi, sa odličnim receptima i fotografijama. Autorka ovo jelo naziva brzim tartom (quick pie) sa hrskavom i grubom podlogom i nadjevom od tanko sječenog patlidžana, paradajza i jogurta. Kad sam to pravila prvi put, nisam u kući imala patlidžan, pa sam koristila samo paradajz i svježi koziji sir. Tart sam napravila, umotala u foliju i uzela sa sobom... Malo smo piknikovali i uživali na drvenoj ponti pored vode u jednom simpatičnom parku...

Bezglutenski krekeri sa susamom

No, ta podloga za picu ili tart je bila jako ukusna i tako sam došla na ideju da pokušam da je prilagodim i od nje napravim krekere. Nama se dopadaju obje varijante, ali istina je da su se krekeri više odomaćili u našoj kući!

Recept

Krekeri

adaptirano sa bloga Pure Vegetarian By Lakshmi
Slani krekeri sa susamom Brzi i jednostavni krekeri sa tostiranim susamom u dvije varijante: sa integralnim brašnom i druga, bezglutenska od heljdinog i pirinčanog brašna.
  • vrijeme pripreme: 20'
  • vrijeme pečenja: 15'
  • ukupno vrijeme: 35'
  • količina za 1 veliki pleh

Sastojci

za klasičnu verziju
  • 150g integralnog brašna (pšenično ili pirovo)*
  • 70g ovsenih (zobenih) pahuljica
  • 3 kašike susama*
  • 40ml maslinovog ulja
  • ravna kašičica soli
  • 100-120ml hladne vode
za verziju bez glutena
  • 75g heljdinog brašna
  • 75g pirinčanog brašna (po mogućnosti integralnog)

Postupak

  1. Zagrijte rernu na 180°C sa ventilatorom ili ako pečete bez, onda povećajte za malo temperaturu ili pecite krekere koji minut duže.
  2. Na suvom tiganju propržite tri pune kašike susama dok ne postanu zlatne boje i dok ne počnu da šire miris po kuhinji! :)
  3. U činiji izmiješajte brašno, ovsene pahuljice, susam i so.
  4. Dodajte maslinovo ulje i prstima ga malo utrljajte u brašno.
  5. Dodajte vodu, ali stavite prvo oko 100ml i postepeno dodavajte još ako je potrebno da bi se formiralo tijesto. Ako pretjerate, dodajte još malo brašna. Tijesto će biti krto, ali važno je da se prestane lijepiti za prste i činiju.
  6. Na brašnom posutoj radnoj površini razvucite tijesto oklagijom da bude što tanje. Ako vam je lakše, možete to uraditi između dva lista papira za pečenje.
  7. Nožem ili sjekačem za picu oblikujte pločice ili prutiće.
  8. Poslažite ih na papirom za pečenje obložen pleh i pecite oko 15 minuta, ali počnite da ih provjeravate već posle 10. Dužina pečenja će zavisiti od debljine krekera, ali i znate ono: "sve pećnice imaju neku svoju ćud"!
  9. Kad se ohlade, čuvajte ih u zatvorenoj metalnoj kutiji i još jednom napominjem: ukusniji su sledećeg dana, a još bolji svakog sledećeg. :)

Napomene

  • Za krekere bez glutena (gluten-free) je potrebno promijeniti samo vrstu brašna koje koristite i eventualno količinu vode. Za ostalo, pratite recept.
  • Susam možete zamijeniti mljevenim lanenim sjemenkama. Takođe, jednu kašiku bijelog, možete zamijeniti crnim susamom koji je aromatičniji i daće šarenolikost krekerima.
  • Ako volite, možete dodati kašičicu nekog suvog začina ili još bolje, mješavinu začina po želji.
Krekeri

Mi obožavamo sve vrste domaćih slanih grickalica, krekera, pogačica i sličnih đakonija, ali ono što najčešće pravim su baš ti posni ili ne mnogo kalorični krekeri. Obično ih jedemo baš kao grickalicu u toku dana ili kad smo van kuće i prosto mi ne ide da u takve svrhe unosim dodatne kalorije u vidu putera, raznih sireva i slično... Međutim, vjerujem da ste već primijetili da ja nipošto ne bježim od pravih gastronomskih uživanja, kalorične i bogate hrane... Samo što mislim da za sve postoji pravo vrijeme i mjesto! Dakle, kad želim bogato uživanje, bacam se na pripremanje svakojakih peciva, pogačica i grickalica bogatih puterom, sirevima ili pavlakom... I to će doći na red! ;)

Krekeri sa susamom

Ako želite neku dodatnu ideju za grickanje, predlažem da pogledate još neki od sličnih recepata na blogu:


27. januar 2014.

Ovaj recept šaljem Nataši sa bloga Moja slatka kuhinja kao ulaznicu za januarski krug kulinarske igrice Ajme, koliko nas je!. Kao temu igrice, izabrala je susam, a osim ovog, kao ulaznicu ću poslati i recept za Tofu sa proprženim povrćem, susamom i basmati pirinčem.

Komentara: 24

  1. Kako divno izgledaju, obozavam ovakve stvari. I kalup je lijep kojim si ih sjekla.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Goco, za sječenje sam koristila onaj reckavi koturić za pastu. I ja, uvijek sam za domaće grickalice! :)

      Izbriši
  2. Puno varijanti, šta ko voli nek izvoli:-) Mnogo mi se sviša što nema marganina. Odlično!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš tako! :) Kod mene, već godinama, margarin ne može ni slučajno da zaluta... znam da je svima komplikovano da nađu zamjenu za puter kad prave posne stvari, ali samo im ne padnu na pamet sve mogućnosti... A ima ih toliko! :)
      Hvala, Vesna! :)

      Izbriši
  3. Ok, ubedila si me, moracu da ih isprobam sto pre, hihih... super su sve fotkice.:)))

    OdgovoriIzbriši
  4. Predivno izgledaju, moracu da zabelezim recept:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala :) Javi utiske ako dođu na red za isprobavanje! :)

      Izbriši
  5. odlican recept po sastavu.. i idealna (zarazna) grickalica.. ulazi na listu za isprobavanje :D

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Jednostavni, a stvarno nema ni jedan "loš" sastojak, da tako kažem... Pa da, ta zaraznost malo pravi problem, ali... ;)

      Izbriši
    2. danas sam ih napravila! jooooj sto su zarazni =)))

      Izbriši
    3. Haha, vjerujem ti! ;) Super, baš mi je drago što si isprobala! Čisto da znaš, ostavi nešto i sjutra, budu ukusniji jer se nekako svi ukusi intenziviraju i prožmu! :*

      Izbriši
  6. da li umesto pahuljica mogu ovsene mekinje?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Nisam probala, ali mislim da mogu sasvim fino i ovsene mekinje. Smanjila bih malo količinu mekinja, recimo na 50g, a onda bih malčice povećala količinu brašna (za 20g) i nemojte dodati čitavu količinu vode odmah, nego malo po malo dok se ne formira tijesto. Nadam se da će biti dobri, ne vidim zašto ne bi. ;)

      Izbriši
  7. Krenula sam peći one tvoje hit kukuruze ali mi se ovo više jelo pa sam ove napravila :) Držala sam se tvojih mjera, samo sam smanjila zobene i za tu razliku stavila više sezama i lana. Okus im je divan, samo su mi ispali malčice žilavi - imaš li ideju zašto? I kako ih čuvaš?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hit kukuruze :) e, jesi šašava. :) Mislim da te promjene ne bi trebalo da su napravile veliku razliku, tako da ne znam zašto bi moglo biti da su ispali žilavo. Jedino šta imam na umu je da su ostali malo deblji (recimo oni iz "sredine") ili da ih nisi dovoljno ispekla. Ima li razlike među njima, recimo da su ovi sa krajeva hrskavi, a ovi deblji koji su obično manje rastanjeni, da nisu baš? Ajde javi jesu li svi bili takvi ili ne, pa da ekperimentišemo da vidimo šta je u pitanju. :) Uzgred, meni su oni uvijek bolji sledećeg dana, pa možda je i to u pitanju.
      Inače, čuvam ih u običnoj metalnoj kutiji, kako keksiće. A ako si napravila veliku količinu, možeš ih ubaciti u zamrzivač i biće isti kad ih izvučeš.

      Izbriši
    2. Haha, ispustla sam "n", mislila sam na kukuruzne krekere/tortilja cipse :) Da znas da su i meni bili bolji drugi dan! Vise ih nema :)) Lijepo sam ih ravnomjerno rastanjila i tanki su bili, ali mislim da sam trebala jos koju minutu dulje peci, sigurno je to

      Izbriši
  8. Draga Milice,
    Pre svega hvala na receptu i divnim idejama, kako za jelo tako i za fotografisanje.
    Malopre sam napravila jednu turu keksića i moram priznati da izgledom ne podsećaju na ove sa slike - vide se poprilično ovsene pahuljice (ne znam da li si ih ti nešto sitnila ili ih stavljala onako cele?) i meni su mali žilavkasti, imam utisak kao da je bilo potrebno više brašna, ali testo i ja nekako "ne idemo zajedno", pa ne znam šta bi mogao biti razlog :).

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala puno! Zadovoljstvo mi je! :)
      Ovako, ovsene pahuljice obično ne sitnim, ali su nekad tako tanke da se nekako utope brzo u tijesto, a nekad se jasno vide. Mislim da to pravi samo razliku u izgledu.
      Sa druge strane, brašna se dosta razlikuju po ponašanju, pa prije svega zavisi koji tip koristimo, a opet se i ona razlikuju - npr. heljdino u Skandinaviji je mnogo drugačije od onog koje se koristi kod nas.
      Moguće je da je bilo potrebno više brašna, ali to ne znam - potrebno je da se tijesto odvaja od posude i prstiju, da nije sasvim gnjecavo. Uzgred, jesi li pravila verziju bez glutena ili ovu klasičnu? Možda da probaš još jednom, zapišeš koliko si čega stavila, pa da vidimo šta se desilo. Uzgred, oni su mnogo bolji narednog dana, prvog jesu za nijansu elastičniji i manje hrskavi.
      Javi ako bude novih pokušaja. :)

      Izbriši
  9. Pravila sam klasičnu varijantu, gde sam stavila oko 110 integralng i oko 40g običnog pšeničnog brašna pa moguće da je zbog toga, a čak sam malo pšeničnog i dodavala kako se ne bi lepilo za prste. Oni su ukusom sasvim ok, i narednog dana su imali sličan ukus koji je dobar samo malo žilavkast ali su pojedene ubrzo tako da samo treba izgleda nastaviti sa eksperimentisanjem i probama ;).
    Hvala!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. To je skroz ok što se tiče brašna, djeluje mi da si sve uradila kako treba. Baš me je zanimalo da li su bili bolji drugog dana ili i dalje žilavkasti, ali vidim da jesu. Inače, tačno znam na šta misliš - puno eksperimentišem sa raznim tipovima krekera, desi se da imam takav rezultat i mogu ti reći da nisam baš srećna tada. :)
      Ako bude sledećeg puta, ajde probaj sa ovim (http://www.natanjiru.com/2012/12/slani-krekeri-sa-sjemenkama.html), pa mi javi kakvi su ispali. Ako slučajno i oni budu takvi, da onda optužimo tvoje brašno i krenemo sa novim ekperimentima. :) izvini što ti ne pomažem, ali nisam sigurna u čemu je problem. :(

      Izbriši