07. 11. 2013.

Granola ili domaći musli

Vrlo jednostavan recept koji će vam omogućiti mnogo ukusnih jutarnjih obroka i natjerati vas da bacite sve raznobojne kutije kupovnih žitarica sa polica!

Molim vas, nemojte odustati od recepta ako ste već do sad nabasali na neku nepoznatu riječ - npr. granola! Nije uobičajena kod nas, ali nije baš ni da je možemo zamijeniti riječju "musli" (muesli). Da bih ukazala na to da se radi o istom tipu hrane - kombinaciji pahuljica, orašastih plodova, sjemenki i sušenog voća - iskoristila sam oba naziva u naslovu, ali razlika među njima postoji! O čemu se radi? Granola je za mene (mada, vjerovatno i za većinu ljudi) ukusnija, izraženijeg je ukusa i hrskavije teksture. Sastav je skoro isti, samo što se u ovom slučaju, svi ti suvi sastojci se lagano posipaju medom, vodom ili uljem i tostiraju se u rerni dok se fino ne karamelizuju i budu hrskavi. Kad se to "zrnevlje" ohladi, po želji se dodaje sjeckano suvo voće. Sa druge strane, musli pripremate tako što odaberete sastojke i izmiješate ih, bez pečenja i zaslađivanja. Naravno,u zavisnosti od vašeg izbora, dobićete nešto manje ili više ukusno, ali mogućnosti su zaista neograničene.

Granola ili domaći musli

Dakle, musli i granola imaju skoro isti sastav, a to podrazumijeva jednu ili više vrsta pahuljica, lješnike, bademe, orahe, suvo voće i sjemenke. Ili bi makar trebalo biti tako!

Domaća granola sa jogurtom i voćem

Nekad sam i ja, kao mnogi, bila nadasve oduševljena raznim vrstama žitarica koje se mogu kupiti u radnjama, a one "crunchy" vrste su mi bile omiljene - najslađe i sa kojekavim dodacima. U nekom trenutku sam shvatila da je takva vrsta "zdravog doručka" zapravo ne mnogo zdravija od ostalih industrijskih grickalica i slatkiša i tako sam stekla neku vrstu odbojnosti prema njima, da tako kažem. Musli, kao i granola bi trebalo da sadrže samo prepoznatljive sastojke koje možete kupiti odvojeno i izmiješati, a obično su vrlo bogat izvor vještačkih zaslađivača, hidrogenizovanih biljnih masti, vještačkih aroma, aditiva i ko zna čega sve što ne umijem ni da pročitam, a da pri tom ne zamuckujem. U svakom slučaju, ako ste zainteresovani za ovu tematiku, predložiću vam odličan članak: Šta je stvarno zdravo u "zdravoj hrani"? sa vrlo informativnog bloga "Vitki gurman". Toplo preporučujem ovu stranicu kao mjesto koje će vam pomoći da razumijete zašto je važno da budemo na oprezu, da čitamo etikete i da ne dozvolimo da "neki viši ciljevi" prehrambene industrije odlučuju o našem zdravlju i zdravlju naše djece.

Smoothie sa domaćom granolom

Da se vratim granoli! Veoma je jednostavna za pripremu i pravi je užitak uz jogurt i malo svježeg voća! Odlična i kao grickalica ili posip preko pečenog voća, a veoma je podložna promjenama i prilagodljiva što se tiče izbora sastojaka. U dijelu sa receptom sam naglasila da bi bilo poželjno koristiti voće bez dodatog šećera, prosto da biste izbjegli bespotrebne kalorije, a bademi i lješnici bi trebalo da budu nepečeni, u prirodnom stanju.

Granola je zaista prepuna ukusa, hrskava i raznobojna, tako da vjerujem da će vam biti dobar prijatelj u pokušaju da djecu odviknete od kupovnih slatkih i "ukusnih" pahuljica, loptica, jastučića i sl... Sami kontrolišete sastojke, a dobra naša granola će uvijek spremna čekati u zatvorenoj tegli na polici. U slučaju da pravite musli, suve sastojke i osušeno voće izmiješajte, dodajte neki začin poput cimeta ili kardamoma i gotovo!

Domaći musli sa jogurtom i voćem

Nadam se da sam vas zainteresovala da stvari preuzmete u svoje ruke, a ukoliko imate neki predlog za kombinovanje sastojaka, dodavanje začina ili način upotrebe, napišite u komentaru ispod posta... Kreativne ideje su uvijek dobrodošle! :)

Recept

Granola

prilagođen recept sa bloga Green Kitchen Stories
Granola - domaći musli Jednostavan, zdrav i vrlo prilagodljiv recept za granolu ili domaći musli. Fantastičnan dodatak jogurtu i svježem voću, raznim voćnim šejkovima ili hrskav posip preko pečenog voća.
  • vrijeme pripreme: 15'
  • vrijeme pečenja: 25'
  • ukupno vrijeme: 40'
  • količina za oko 800g

Sastojci

suvi sastojci
  • 180g ovsenih/zobenih pahuljica
  • 180g ražanih pahuljica
  • 60g badema
  • 60g lješnika
  • 50g listića kokosa*
  • 40g suncokretovih sjemenki
  • 35g lanenih sjemki
mokri sastojci
  • 60ml (4 kašike) meda ili javorovog sirupa
  • 15ml (1 kašika) istopljenog kokosovog ulja ili putera ili drugog ulja po izboru*
  • 45ml (3 kašike) vode*
  • pola kašičice cimeta
  • kašičica ekstrakta vanile ili sjemenke iz polovine mahune (proizvoljno)
suvo voće
  • 80g suvih kajsija*
  • 80g suvih šljiva*
  • 40g svijetlih grožđica*

Postupak

Priprema i pečenje granole
  1. Zagrijte pećnicu na 175°C i papirom za pečenje obložite veliki pleh, po mogućnosti, malo dublji da se ne bi prosipalo prilikom miješanja.
  2. Na krupno nasjeckajte lješnike i bademe, ili neke druge orašaste plodove koje više volite.
  3. U velikoj činiji izmiješajte pahuljice, bademe, lješnike, suncokretove i lanene sjemenke i kokosove listiće. Prespite sve u pleh ili ako vam je lakše da izmiješate sa mokrim sastojcima, ostavite u činiji.
  4. Posebno izmiješajte med ili javorov sirup, istopljeno kokosovo ulje i vodu, vanilu i cimet i prespite preko suve smjese. Sve izmiješajte, najlakše je da to uradite lagano prstima i ubacite u zagrijanu pećnicu, iznad najniže rešetke, ali da ostane u donjoj polovini rerne.
  5. Pecite oko 20-25 minuta dok granola ne počne fino da miriše i ne dobije zlatnu boju. U međuvremenu, nekoliko puta izmiješajte, recimo na 7-8 minuta, da gornji dio ne bi počeo da gori.
  6. Nasjeckajte suvo voće i dodajte ga ispečenoj smjesi tek kad je sasvim ohlađena.
Čuvanje i predlozi za služenje
  1. Gotovu granolu čuvajte u staklenoj tegli. Od ove količine sastojaka, dobićete oko 800g gotove granole, što je nešto više od jedne i po tegle od kilogram.
  2. Služite samo uz jogurt i svježe nasjeckano voće kao zdrav i ukusan doručak, dodajte u smoothie ili pospite preko kao dekoraciju i hrskavi dodatak. Dodatna primjena je da je iskoristite kao posip za voćni crumble. Nasjeckajte voće i pospite šečerom, preko pospite granolu i na listiće nasjeckan puter i stavite da se zapeče dok voće ne omekša. Najbolje je koristiti neko sočno voće kao što su breskve, šljive...

Napomene

  • Kokos u listićima nije isto što i ono što mi zovemo "kokosovim brašnom", a zapravo je nešto kao dehidriran ili sitno narendan kokos. Kokosovo brašno je pravo pravcato sitno brašno. Ja obično koristim kokos u listićima, ali ako nemate, možete staviti onaj sitni, a možda malo i smanjiti količinu.
  • Orašasti plodovi: bademi, lješnici, orasi, pekani i sl. treba da budu u prirodnom stanju, nepečeni.
  • Što se tiče izbora tečnosti, možete koristiti samo četiri kašike vode, samo istopljeno kokosovo ili neko drugo ulje ili ih kombinovati kao u receptu. Ukoliko koristite puter, pošto on daje specifičan i prijatan ukus, podijelite makar da bude pola-pola.
  • Za ovu količinu granole, potrebno je oko 200-250g suvog voća. Napisala sam kombinaciju koju najčešće koristim, ali izbor je neograničen: grožđice, brusnice, razne vrste bobica, smokve, kajsije, jabuke ili tropsko voće kao što su papaja, ananas, banane, mango - ali vodite računa da je to voće obično dosta slatko i smanjite količinu meda ili javorovog sirupa.
  • Da biste dobili što zdraviju granolu, trudite se da pronađete suvo voće koje će biti bez dodatnog šećera. Ako nemate domaće, ili ne kupujete organsko, vjerujem da je dosta teško kupiti ono koje je 100% voće: bez dodatnog šećera i bez procesa sumporisanja, koje se obavlja sa ciljem da se izbjegne potamljivanje i gubitak prirodne boje voća. Na primjer, kajsije koje su prirodno sušene su vrlo tamne, za razliku od onih koje obično pronalazite u radnjama, koje su jarko narandžaste (ovdje možete pogledati razliku u izgledu). Ja najčešće koristim baš suve šljive i kajsije jer ih je najlakše pronaći bez dodataka, ali i najviše ih volim. Prilagodite izbor svom i ukusu vaših ukućana.
Domaći musli u tegli

Ovo je recept koji obično koristim kad pravim "običnu", odnosno "osnovnu" granolu, koju skoro uvijek imam u ostavi. Na blogu postoji još nekoliko recepata za domaće granole, ali imajte na umu da su mogućnosti neograničene, igrajte se i pronađite svoju omiljenu verziju! Osim toga, ostavljam vam i recept za fantastične hrskave kekse koji sadrže odlične sastojke i divan su doručak za ponijeti!


27. mart 2014.

Ovaj recept šaljem Mireli sa bloga Kruha i..., domaćici kulinarske igrice Ajme, koliko nas je!, koja nam je kao temu za mart 2014. zadala ovas ili zob.

Osim ovog, priložiću još dva recepta na tu temu, a to su: krambl sa karamelizovanim jabukama i šargarepom i integralni ovseni keks sa lješnicima.

Komentara: 25

  1. Mislim da se domaća granola ne može nikako porediti sa kupovnom... u smislu da je neuporedivo bolje sama napraviti svoju jer tačno znaš šta si u nju stavila ;) a i kombinacija sastojaka po svom ukusu je neograničena...
    Fotke mi se jako sviđaju!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš tako, Maslinka! Prije svega, izabereš ono što voliš, a sa druge strane, potpuno ti je jasno da ne ubacuješ u organizam ništa što ne želiš ili što je sasvim nepotrebno, da ne kažem štetno! Hvala! ;)

      Izbriši
    2. Fenomenalan recept upravo isproban! Ne mogu da prestanem da grickam. Malo sam ga prepekla ali ne mari!

      Izbriši
    3. Odlično, baš volim takve utiske! :) I meni se nekad dogodi da prepečem, a onda pomislim kako je tada savršena za grickanje. ;) Hvala puno na javljanju!

      Izbriši
  2. Divno si sve objasnila jer zaista nekada dođe do zabune. Ljudi su jedva shvatili šta je musli a sad se tu i granola spominje pa treba pojasniti. Mi smo već mesecima na Aninoj ječmenoj kaši a spremam se ja i ovu divotu da napravim.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Jelena, tu si u pravu! Pahuljice, žitarice, musli... i još sad granola! :) Ali ipak postoji razlika koju je poželjno da ljudi znaju, možda neko ne želi dodatne sastojke koje granola nosi sa sobom. I ja često sebi pravim kašu za doručak i baš volim. Doduše, obično pravim ovsenu, dodam nekad i ražane pahuljice, malo suvog voća i orašastih plodova i bude baš super... Vidjeću i tu Aninu da probam... Idejama nikad kraja, na svu sreću! :)

      Izbriši
  3. Bas jedan divan pocetak dana, a mozes uvek napraviti omiljenu kombinaciju... zapravo, mislim da bih najradije sve grickala samo ovako iz tegle.:))) p.s. mozda i malo cokoladnih kapljica ... sta cu, ne mogu da odolim cokoladi.;)))

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Pa da znaš da i ja stalno grickam iz tegle! A naročito uveče kad mi se mnogo jede nešto slatko, a ne bih baš da zgriješim! :) A da, tamne čokoladne kapljice su super dodatak i najbolje je kad imaš dvije - tri vrste granole (neka zdravija, neka manje) i onda kombinuješ u zavisnosti od raspoloženja i sutuacije... :) Ja se sad spremam da probam neku sa kafom i čokoladom - nije da baš vrvi od zdravlja, ali za ponekad - kad sam u posebnom raspoloženju! :)

      Izbriši
  4. Odlična kombinacija sastojaka. Ja često pravim granolu i stvarno ju svi volimo. Može se iskombinovati svašta nešto, rezultat je veoma ukusan i zdrav...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Slažem se sa tobom - kombinacije su stvarno neograničene, neke nam se dopadnu manje, neke više, ali stvar je u tome da se igramo i pronađemo one koje nam najviše prijaju... I da, zdrava je, a super ukusna! :)

      Izbriši
  5. Oh kako divan recept! Dijete mi stalno traži muslije kad vidi u radnji, a ja joj uporno govorim da to nije baš toliko dobro. Probala je nekolika puta, jela jer je suprug nekad kupovao, i kad sam zabranila njihovu kupovinu i upotrebu u kući, sad traže kad vide u radnji. Volim da ekperimentišem i pravim svašta, ali, do sad nisam naišla na recept koji me je "kupio". Ova tvoja granola će obavezno da se kupi i pravi. Dodatno, slatkiš koji pominješ često pravim, sa jabukama, ali odozgo onda sama stavljam pahuljice, puter, med, lešnike. Ovako će i taj slatkiš da ima mnogo bržu pripremu. Hvala ti na receptu!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš mi je drago što ti recept zvuči zanimljivo, ali znaš da ako je probala one jako slatke koje daleko od toga da su samo žitarice, orašasti plodovi i suvo voće, odaberi sastojke koje najviše voli da je ubijedis da je to slično. :) Opet vidim da nam se dopadaju slična jela! ;) Hvala!

      Izbriši
  6. Pozdrav, odlican recept! Imam pitanje - zasto je sumporisano voce lose?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, drago mi je da Vam se recept dopada. :)
      Što se tiče sumporisanog voća, ne mogu reći da je ono štetno ili da ima neke loše posledice po zdravlje, jer nisam stručna u toj oblasti da bih to nečim mogla dokazati - bez obzira na razne tekstove koji se mogu pronaći na internetu. Sumpor dioksid jeste toksičan u velikim količinama (po raznim izvorima), ali je u hrani to baš zanemarljiva količina. Sa druge strane, ukoliko imam priliku, trudim se da jedem što prirodniju hranu - namirnice same po sebi za mene imaju sasvim dovoljno ukusa da ne želim aditive, pojačivače ukusa, boje... Ako nije neophodno, prosto želim da izbjegnem sve "popravke" namirnica i da ih konzumiram u što prirodnijem stanju, bez dodatog šećera i slično. Veliki pozdrav! :)

      Izbriši
  7. Radim granolu po ovom receptu već dugo. Svi ukućani je obožavaju i baš zato je radim sa osbitim zadovoljstvom.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. O, hvala, baš mi je drago što je tako. Ova verzija granole je još uvijek osnovna u našoj kući, ali obavezno probajte i ovu koju sam nedavno objavila sa heljdom i sosom od jabuka. Vjerujem da će Vam se dopasti.
      Hvala još jednom, volim da čujem tako lijepe utiske. Puno pozdrava!

      Izbriši
  8. Da li moze neko drugo ulje umesto kokosovog ili cak mozda maslac? :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Može sve to! :) Ne znam kako mi je promaklo da napišem alternative u ovom receptu za granolu, ali dopisaću danas. Pitanje je došlo kao dobar podsjetnik! :)
      Ovako, najćešće koristim kokosovo ulje jer ono daje veoma blag pozadinski kokos ukus, a to volim. :) Osim toga, nekad koristim i maslinovo ulje (naročito ako je granola čokoladnog ukusa), ali ono zna da bude malo oštro za ljude koji baš nisu njegovi ljubitelji. Bilo koje ulje neutralnog ukusa će obaviti stvar odlično - kikirikijevo, suncokretovo...
      Sa puterom nisam pravila, ali sam nedavno u jednoj radnji koju volim vidjela da prave granolu sa braon puterom (pisala sam recept) i mislim da je to njamsi! Naravno, takav puter ima više ukusa od običnog i mislim da je u tome štos, ali se običan može savršeno iskoristiti.
      Nadam se da će neka od ovih ideja biti od koristi. :)

      Izbriši
  9. Potpuno sam se navukla na tvoje recepte, ovaj je odmah otisao u favorite! Hvala ti sto imas strpljenja i volje da nam sve u detalje objasnis, nama pocetnicima to mnogo znaci :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Pa to je divno čuti! :) Trudim se da recepti budu što jasniji i da nema mnogo prostora za nedoumice. I drago mi je što to zaista pomaže! ;) Hvala što si javila! <3

      Izbriši
  10. Koliko dugo moze da stoji u tegli (na sobnoj temperaturi)?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Obično pravim tako da imamo dovoljno za 2-3 nedelje, ali pošto često imam više vrsta granole, onda se dogodi da nekad stoji i po mjesec dana (ili nas dočeka kad smo na putovanju :)). Tako da sasvim sigurno može stajati mjesec dana, mada mi se čini da je bolja kad se pojede za 2-3 nedelje, svježija je. Suvo voće može nekad da postane čvrsto, recimo suve šljive. Ako će stajati, bolje stavite brusnice, suve kajsije, grožđice...

      Izbriši
  11. Дете ми је алергично на мед,па сам хтела да питам може ли уместо меда да се користи агавин сируп или јечмени слад (малтекс)?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Može šta god obično koristite od toga. U ovakvim receptima obično ponudim med kao opciju, jer većini ljudi je to dostupno, ali svakako ga možete zamijeniti agavinim ili javorovim sirupom (drugi je moj favorit). Ječmeni slad nikad nisam probala, ne znam da li ima neki pozadinski ukus - ali svakako, mislim da se u ovom receptu neće osjećati.
      Osim toga, u poslednje vrijeme ja obično koristim svježe urme / datule, koje ispasiram sa vodom i time zasladim.
      Osim svega toga, možete koristtiti i kokosov šećer ili neki integralni koji nije rafinisan.
      Srećno! :)

      Izbriši