Kako napraviti puter od orašastih plodova?

Prvi i uvodni članak iz serije postova o domaćim puterima od orašastih plodova. Informacije o samim namirnicama, upoznavanje sa svijetom ovih namaza i neki korisni savjeti za njihovo korišćenje. Nadam se da ćete uživati i saznati nešto zanimljivo! :)

Kako stojite sa orašastim plodovima? Jesu li uobičajen dio vaše ishrane ili ih doživljavate isključivo kao dio poslastica? Ne znam da li vam to ponekad padne na pamet, ali orašasti plodovi poput oraha, lješnika, badema, indijskih oraha, kikirikija, kao i sjemenke poput suncokretovih, bundevinih, lanenih i susamovih, mogu se iskoristiti na mnooogo drugih sjajnih načina - za poslastice i slana jela, mogu biti osnova zdravih grickalica (slatkih i slanih), za granolu ili smoothie, divan su dodatak salatama i sendvičima, a da ne pominjemo njihovu zaraznu grickavu ulogu!

Puter ili maslac od orašastih plodova

Bademi, lješnici, orasi i ostali orašasti plodovi su prava super hrana, zahvaljujući bogatstvu minerala, vitamina, vlakana i esencijalnih masnih kiselina. Pa, ako ih već niste uvrstili u svakodnevnu ishranu, mislim da je vrijeme da se to što prije promijeni!

Ovom serijom postova želim da sa vama podijelim svoja znanja i ljubav prema ovim divnim plodovima, da vas ubijedim da pucaju od zdravlja, da vam ostavim nekoliko ideja za sjajne namaze i predloge za služenje.

Osim toga, voljela bih da vas inspirišem da udovoljite svojim klincima i obradujete ih domaćim čoko-lješnik namazom, koji će biti hranljiv i zasit, naročito ako se uporedi sa mnoštvom zaslađivača, hidrogenizovanih biljnih masnoća, vještačkih aroma, konzervansa i ostalih dodataka koji postoje u kupovnim kremovima.

Ako postite ili se hranite veganski, ovo je savršen način da unesete masnoće koje su neophodne za dan, imaćete zasit i prije svega hranljiv obrok.

U svakom slučaju, napraviti domaći puter od lješnika, oraha, badema je nešto najjednostavnije što možete zamisliti - neophodan je jedan sastojak i multipraktik - to je sve! Ako im date šansu, možda shvatite zašto su već neko vrijeme postali moja hranljiva opsesija i skoro nezaobilazan dio svakog doručka!

Da pokušam da vas ubijedim da mi se pridružite!? :)

Karamel puter od badema

Kako napraviti puter od orašastih plodova?! Pa, nevjerovatno brzo i jednostavno! :) No, ako niste baš poput mene koja pokušava sve da napravi "sama", onda ih je uistinu lakše kupiti već gotove. Međutim, to nije baš isto, a ako jeste, onda mnogo košta. Naime, puteri koje možete pronaći u radnjama (mada je to najčešće samo kikirikijev puter), često sadrže iste one dodatke zapetljanih naziva i ne bi se baš mogli nazvati zdravom hranom. Kupujte samo teglice na kojima piše 100% badem, ili 100% kikiriki. Obično ih možete pronaći u nekim radnjama zdrave hrane i vraški su skupi! Naravno, zavisi i od toga gdje živite, kakve su prehrambene navike ljudi i slično, ali vjerujem da u našim zemljama ovakav tip ishrane nije još uvijek dovoljno popularan.

Dakle, možete ih kupiti, 100% jedan sastojak ili neka kombinacija (čitajte etikete!), ali je obično mnogo jeftinije da ih napravite sami. Uz to, možete kontrolisati koliko želite da prepečete orašaste plodove (ako uopšte), da li želite da ih zasladite, koliko da budu slani i slično.

Svakako vas molim da ne prihvatate kompromise i kupujete neke bućkuriše - vi to možete bolje, ukusnije i zdravije! :)

Maslac od pečenih lješnika

Za putere možete koristiti bilo koji tip orašastih plodova, sjemenki ili kombinovati više vrsta. Postupak pravljenja je isti: prepečete ih u pećnici (sjemenke u tiganju), dodate prstohvat soli i blendirate dok ne dobijete glatku, tečnu smjesu.. Za sad, preferiram putere od orašastih plodova i o njima ću pisati, ali ukoliko iz bilo kog razloga ne možete jesti lješnike, bademe, indijske i makadamija orahe, kikiriki ili pistaće, onda koristite suncokretove i bundevine sjemenke ili susam (tako se dobija tahini pasta).

U nekim slučajevima je potrebno dodati malo ulja kako biste mogli dobiti glatku smjesu, ali to nekad zavisi i od toga koliko je jaka sama sprava koju koristite. Ja imam sasvim običan Bosch multipraktik koji je za sad zaista odličan - ne pregrijava se i prilično brzo umuti sve putere. No, čak i sa njim, kad pravim bademov puter, najčešće dodam kašičicu kokosovog ulja ili nekog neutralnog. Bademi su dosta čvrsti, a ja ih obično miksam sa korom. Osim toga, odlično je dodati i mali prstohvat morske soli radi dubljeg i punijeg ukusa.


Kako iskoristiti putere od orašastih plodova?

Možete ih jesti kašičicom direktno iz tegle! To nije sasvim preporučljivo, jer neprimijetno unesete mnoogo kalorija, ali za ponekad, možemo sebi progledati kroz prste. :)

Kao namaz preko svježeg ili istostiranog hljeba, posut cimetom, medom, jabukovim sosom ili još bolje, prekriven nasjeckanom bananom, jabukom, kajsijom i posut sjemenkama. Ovo za mene predstavlja idealan doručak i to je upravo ono kako ih najviše koristim. Ukoliko postite ili ste vegan, teško da mogu zamisliti bolji i hranljiviji doručak. Takođe, puteri od orašastih plodova i sjemenki su odlični i kao namaz za palačinke - recimo, preko ovih palačinki od ovsenog brašna ili pahuljica i preko onih tipa pancakes, recimo ovih bezglutenskih sa bananom.

Dodatak kašičice putera činiji tople ili hladne kaše od pahuljica ili nekog zrnevlja, ili prosto dodatak činijici granole ili žitaricama uz malo svježeg voća je drugi moj najčešći doručak i naravno, utičem na vas od sveg srca da se upustite u takvu avanturu.

Dodajte ih slatkim pecivima - u samo tijesto, kao u slučaju mojih šafran peciva sa suvim grožđem, ili ih koristite kao punjenje (zamislite samo cimet rolnice sa puterom od lješnika, cimetom i smeđim šećerom ili medom!).

Odličan su kremast dodatak raznim tipovima onih zdravih nepečenih poslastica, a možete ih koristiti i za energetske pločice umjesto samih orašastih plodova, ili kao vezivo.

Još jedna ideja je da ih koristite za pravljenje granole - dodajete ih mokrim sastojcima, podižu ukus pahuljica i ostalih sastojaka do nebesa. Možete dodati i kašičicu u bilo koji smoothie koji pravite, ako želite da pojačate zasitost i bogatstvo i punoću ukusa ili ako ste svjesni da niste unijeli baš mnogo zdravih ili uopšte masnoća u toku dana (ove zaista želite da uvrstite u ishranu, u ograničenim količinama, ali želite!).

Možete dodati kašičicu i kad pravite preliv za salate - naročito za one obrok salate koje se sastoje od nekog zrnevlja (pirinač, bulgur, tjestenina, kuskus, proso, kamut, quinoa...), pečenog ili blanširanog povrća (karfiol, brokoli, korjenasto povrće poput cvekle, šargarepe, paškanata, zatim patlidžan, tikvice, mladi luk...), sjemenki i suvog voća, drugih orašastih plodova, svježih začinskih biljaka i slično.

Maslac od badema

Šta je potrebno znati o orašastim plodovima?

Ako istostirate orašaste plodove, njihov ukus će se značajno intenzivirati, biće prijatnijeg i punijeg ukusa. To podrazumijeva pečenje u rerni na 150-160°C oko 15-ak minuta ili u nekim slučajevima (kad su sjemenke u pitanju), na ringli u suvom tiganju i na tihoj vatri uz stalno miješanje. Međutim, ukus nije jedina pozitivna strana tostiranja! Tu je i varenje i apsorpcija hranljivih materija.

Naime, u sirovom stanju, orašasti plodovi sadrže inhibitore enzima koji onemogućavaju sjemenki da proklija. Zahvaljujući toj karakteristici, oni se mogu duže očuvati na rafovima u radnjama i u našoj ostavi. No, negativna strana je što oni onemogućavaju i enzimima iz našeg organizma da razlože orašaste plodove u sistemu za varenje i time ne dozvoljavaju apsorpciju fantastičnih minerala i vitamina kojim su ove namirnice veoma bogate. Dakle, jeste najbolje kupovati ih u prirodnom, sirovom izdanju, ali nije sasvim istina da ih naš organizam u tom stanju najviše voli.

Postoje dvije stvari koje možemo uraditi - tostiranje ili potapanje u vodi!

Tostiranje je lakše i brže, a lješnici, bademi i ostale divotice će biti neodoljivo mirisne i ukusne. Potrebno ih je peći dok tek malo ne počnu da ispuštaju prijatan miris i malo ne požute - nemojte ih prepeći jer će biti gorki i takav puter nije baš užitak za nepca. Ukoliko pravite putere od više tipova orašastih plodova, tostirajte ih odvojeno, jer će se vrijeme razlikovati.

Potapanje u vodi - ostavite ih preko noći ili svega 4-5 sati ukoliko su mekaniji plodovi u pitanju (kao indijski ili makadamija orasi). Stajanjem u vodi se ispuštaju ti, po nas, štetni enzimi i varenje će biti značajno olakšano. Osim toga, prisustvom vode se stimuliše proces klijanja sjemena, pri čemu se oslobađaju nutrijenti koji su neophodni za razvoj "novog života". Naravno, mi smo spremni da orašaste plodove u tom stanju veoma rado iskoristimo! ;)

Ukoliko želite da izbjegnete tostiranje, savjetuje se da potopite orašaste plodove u vodi, a zatim da ih u dehidratatorima ili u pećnici dugo isušujete kako bi ih pripremili za puter. Nisam to nikad iprobala, ali na tu temu, možete pročitati veoma informativan članak na blogu Tasty Yummies (na engleskom).

Puter od kikirikija

Napomene kako da brže i lakše umutite putere

Postoji nekoliko stvari na koje bi trebalo obratiti pažnju prilikom pravljenja putera. Prije svega, odabir oraštih plodova. Time mislim na samu vrstu, ali i na kvalitet. Važno je da ih pažljivo pogledate, proberete one koji izgledaju suvonjavo ili tamno, prije svega probate i odlučite da li ćete ih izbaciti. U principu, kao i sa kolačima, ako su orasi užegli i gorkasti, bacili ste čitav pleh, pa čak i ako ste u kolač stavili puter, čokoladu i šta god. Ovdje se čitav ukus dobija samo od jedne namirnice i važno je da je svježa.

Druga stvar je pečenje. Rekla bih da je najduže potrebno lješnicima i kikirikiju, manje bademima, a najmanje orasima. Recimo, ne želite da orasi promijene boju, već samo da blago počnu da mirišu, da djeluju suvlje. Ako koristite neoljuštene bademe (što preporučujem), njih morate probati, a dobar indikator da su gotovi je kad počnu da mirišu. Lješnicima i kikirikiju će popucati tanka korica, i obično je puter ukusniji kad ih malo više pečete - da postanu svijetlo zlatne boje, ne više od toga.

Ključna stvar je u blendiranju! Odmah da napomenem da se pečeni plodovi lakše umute od sirovih - to govorim iz iskustva sa lješnicima, bademima i orasima. Sirov kikiriki mi je neprijatnog ukusa i nisam probala, ali u ostalim slučajevima, kao da su sirovi orašasti plodovi vlažniji, puter se duže muti i na kraju, u slučaju oraha posebno, ostaje zrnast i gnjecav, i kao da ne može doći do tečne faze.

Kao što sam već pomenula, potrebno je da imate neku jaču sjeckalicu ili multipraktik, engleski naziv je "food processor". Veoma je važno da posudu za mućenje dovoljno napunite. Vidjećete da sam davala primjer u receptima za različite vrste putera da koristimo oko 300g sastojaka i dobijemo manju teglicu putera. Ako je posuda za mućenje napunjena nešto više od polovine, puter će se mnogo brže umutiti i manje puta ćete morati da sklonite poklopac i izmiješate. Moja posuda ima zapreminu od 1 litra (sama posuda je veća, ali to su brojke koje pišu na njoj i do toliko se puni) i idealno je kad u njoj mutim oko 400g orašastih plodova. Ako imate neku sjeckalicu sa malom posudom, 200g-250g će vjerovatno biti dovoljno. Isprobajte par puta i shvatićete šta najbolje funkcioniše u vašem slučaju.

Još jedan savjet za brže pretvaranje orašastih plodova ili sjemenki u puter je mućenje još toplih sastojaka. Dakle, sačekajte da se ohlade da možete skloniti koricu (sa kikirikija ili lješnika) i uopšte, da ne budu vrući, a zatim ih još tople blendirajte. Pošto su bademi veoma tvrdi, obično moram dodati kašičicu neutralnog ulja da bih uspjela da ih umutim. Međutim, ako su topli i pečeni, taj korak mogu izostaviti i sve je mnogo brže.

Zdravi čoko-lešnik namaz

Osim sve ove priče, uvijek se možete igrati i praviti kombinacije raznih vrsta orašastih plodova i sjemenki, a takođe im možete dodati i neki zaslađivač ili začine poput vanile, cimeta ili kardamoma.

I još nešto, nemojte se povesti činjenicom da govorimo o zdravoj hrani koja je prepuna hranljivih sastojaka i zanemariti kalorijsku vrijednost orašastih plodova! Veoma su bogati vitaminima i mineralima, ali i masnoćama - uglavnom dobrim masnoćama, ali to nosi veliku energetsku vrijednost. Da bih to donekle pojasnila, porazmislite samo o ovome: 1g ugljenih hidrata i proteina je 4kcal, dok 1g masti daje 9kcal - dakle, ako jedete masnu hranu, unosite mnogo kalorija! Eto, zbog toga baš nije preporučljivo ono "sa kašike" - ne uspijete da se zasitite, mogli biste pojesti pola tegle, a unesete kalorije kao da ste se upravo vratili sa ručka! :)


Ovaj članak je uvod u seriju postova o puterima od orašastih plodova, a kako ih budem objavljivala, uvezivaću ih, tako da možete jednostavno proći sve recepte. U narednim člancima ću govoriti i malo o samim orašastim plodovima njihovim nutritivnim vrijednostima, kao i o načinima na koje ih možete koristiti. Nadam se da ćete uživati!

  1. Kako napraviti puter od orašastih plodova?
  2. Puter od kikirikija
  3. Puter od badema
  4. Karamel namaz sa bademima i morskom solju (šećer dolazi isključivo od voća)
  5. Puter od lješnika
  6. Domaća zdrava Nutella (šećer dolazi isključivo od voća)
  7. Puter od oraha

Komentara: 26

  1. Super, super Milice!
    Bravo, baš mi ovako nešto treba :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Znači, u pravo vrijeme! :) Hvala Neno, nadam se da će biti nešto zanimljivo za tebe (čisto da znaš, moj favorit već neko vrijeme je ovaj karamel sa bademima :D)!

      Izbriši
  2. Baš priprema post o tvojoj domaćoj granoli sa heljdom na koju si me navukla za doručak. Već vidim da ću neko buduće vrijeme biti pretplačena na doručka po tvom receptima.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Stvarno?! E, nemaš pojma kako mi je drago zbog tog navlačenja! :)
      Pošto sam ja u poslednje vrijeme sasvim navučena na te "doručak" recepte i varijante - kaše, sendviči sa puterima i voćem, granole... mislim da će biti predloga! ;)
      Hvala ti! <3

      Izbriši
  3. Weee. Odlična ideja. ;)
    Jedva čekam post o kikiriki puteru. On prvi na redu? <3

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Haha, jeste prvi!
      Imala sam najprije plan da sve objavim zajedno, pa onda u tri posta, a onda sam shvatila da će ovaj karamel puter i nutella ostati nekako sakriveni, tako da ću ih, ipak, sve objaviti posebno. Redosledom kako sam ih napisala. :)

      Izbriši
  4. U Srbiji se mogu kupiti fantasticni namazi od orasastih plodova. Firma se zove Suncokret iz Hajdukova. Imaju namaz od bundevinih semenki, suncokretovih semenki, od oraha, od rogaca, kikiriki puter, tahini... Evo link http://www.suncokret.rs/

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala na obavještenju, nekom će sigurno značiti. :) U principu, kad nema nepotrebnih sastojaka i kad su puteri 100% orašasti plodovi ili sjemenke, to je odlično. I meni se nekad dogodi da kupim neki nov da isprobam (mada u poslednje vrijeme jaaako rijetko), ali preferiram da ih sama pravim - mnogo je jednostavno, prilično jeftinije i mogu sama da kontrolišem ukus - prepečeni plodovi ili ne, koliko soli, da li je neophodno dodavati ulje...

      Izbriši
  5. Odličan, odličan post! Jako informativan, radila sam već maslac od kikirikija i badema, ali si mi sad dala neke nove ideje, za maslace, za domaću granolu... Veselim se tvojim receptima receptima! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala ti puno! Baš me raduje što ti se dopada i što sam te inspirisala za neke nove recepte i jela. Nadam se da ću ispuniti tvoja očekivanja! ;)

      Izbriši
  6. jooooo' sto ja volEm ovo!!! za prste polizati =)) do sad sam samo radila od kikirikija i badema, a i ne radim ih cesto koliko bi voljela.. moracu probati sa orasima, cula sam da je fantastican..

    s obzirom da ih i ti volEs, probaj ovu moju domacu nutelu (mada sigurna sam da si vec isprobala neku varijantu na ovu temu, eheheh)
    http://jovankebashtovankekutlacha.blogspot.com/2013/04/domaca-nutela-od-badema-homemade-almond.html

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Jeste, fantastičan je i taj - doduše i najkaloričniji. :) Odlični su i kad kombinuješ, ali mislim da je lijepo prvo se navići na osnovne ukuse, a onda kombinovati, dodavati začine i slično.
      Ideja nikad dovoljno, tako da ću isprobati i ovu tvoju sigurno - jednostavnija je i skroz super zvuči. A naravno da sam nešto već smutila na tu temu :D Vidjećeš uskoro i moju verziju! :*

      Izbriši
  7. Super post, moj favorit kikiriki namaz i rogač namaz. Djeci se sviđaju više nego kupovni

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, Ingrid! I moram te pohvaliti što si uspjela da izvedeš to sa djecom da vole domaće i zdravo. :) A rogač namaz, kako on izgleda?! Pa znaš da mene sve zanima tog tipa! :D

      Izbriši
  8. Jedva cekam recepte :-)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Aurora, ja sam malo odužila, ali biće uskoro. Nadam se da ćeš uživati! ;)

      Izbriši
  9. U poslednje vreme trazim recepte sa zdravim namirnicama. Puter od orasastih plodova je odlicna ideja i jedva cekam nastavak :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala, Nataša. Ovi puteri su stvarno odličan dio te zdrave ishrane, mislim da ćeš uživati! :)

      Izbriši
  10. Zaista sjajan i detaljan post kom ću se sigurno još koji put vratiti. Pravila sam već puter od kikirikija, a ostale već dugo planiram, ali zeza me multipraktik koji trenutno uključujem tako što u prekidač guram čačkalicu. :) Moram kupiti novi... Jedina mana putera od orašastih plodova je cena. Ne mislim na kupovne putere, već čak i na domaće. Orašasti plodovi su jako skupi, posebno u nekoj malo većoj količini. :( Ja ih obožavam u svemu živom. I slatkišima, salatama, pecivima, namazima - ma nema gde ih ne bih stavljala, ali - preskupi su mi. :(

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Drago mi je što ti se dopada, hvala ti! :) I stvarno, ne znam koliko ti je bezbjedan takav multipraktik, pa stvarno navijam da što prije kupiš novi.
      U pravu si za cijenu orašastih plodova, jesu prilično skupi i čini mi se u svakoj zemlji. Međutim, baš sam nešto računala odnos cijena kod nas za gotov puter od kikirikija i sam kikiriki, i čini mi se da je bilo nešto oko 3-4puta. Vjerovatno je sličan slučaj i sa ostalim orašastim plodovima, a čini mi se da to stvarno pravi razliku.
      Nadam se da će ti se dopasti i ostali postovi i ideje. :*

      Izbriši
  11. Draga imenjakinjo,
    mnogo mi se dopadaju tvoji recepti i hvala ti na tome.
    Ja sam probala napraviti puter od susama, ali nisam nesto zadovoljna. Naime, moj secko nije uspeo lepo da samelje susam, baca ga po zidovima posude, ja ga skupim ali ne vredi, secivo ga baci i nista ne mogu da uradim. Ubacila sam ga u blender i ista situacija. Da li imas neki savet, a ako ne (od ovoga sto imam) preporuci mi koji aparat da kupim. (ne znam da li bi stapni mikser nesto uradio). Mnogo sam zahvalna unapred na odgovoru,
    Milica

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Milice, ne znam baš mogu li ti pomoći. :( Pošto kupujem odličan tahini (tu susamovu pastu), a i imam samo veći multipraktik, onda je to vjerovatno jedini od tih osnovnih koji ne pravim sama. U principu, uvijek sam zamišljala da mi za njega treba neka manja sjeckalica ili nešto poput onih mlinova za šećer u prahu. Međutim, sad sam malo potražila šta se savjetuje, i većinom koriste sasvim običan multipraktik. Štapni mikser vjerovatno ne bi pomogao.

      Drugo šta mi pada na pamet je da nisi stavila dovoljno susama u posudu. Nekad kad nemam dovoljno orašastih plodova, a zainatim se da napravim puter, to postane frustracija - leti i lijepi se po ćoškovima, mora da se otvara svakih 5 sekundi i potrebno je 3-4 puta više vremena. Kad pravim puter, obično ne idem ispod 250g orašastih (300 je savršeno za veličinu moje posude). Pa tako i za susam, stavi da oko polovina posude bude puna. Savjetuju da se prvo malo izmiksa sam susam, a da se zatim doda kašika-dvije ulja dok se muti.
      Nemam dovoljno susama u kući da bih mogla isprobati, ali pokušaću da to uradim uskoro i da dopišem utiske (označi da hoćeš da te obavijesti blogger kad se doda komentar).

      Izbriši
  12. Pozdrav i od mene.
    Ja pravim puter od semenki suncokreta. Malo ih ispecem u rerni, da pozute. Onda ih sameljem u multipraktiku uz dotatak prstohvata soli i malo maslinovog ulja. Uzivamo dog ga mazemo na jecmene palacinke( a i direktno iz tegle :) ). Pozz

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Gorice,
      hvala puno na javljanju i na predlogu. Prepečene sjemenke suncokreta imaju intenzivan i odličan ukus, tako da ne sumnjam da je doživljaj sjajan, a naročito sa palačinkicama i ja bih vjerovatno nakapala malčice meda. :) Odlično, hvala! :)

      Izbriši
  13. Ja ne znam kako nisam ranije nabasala na tvoj blog. Ovde je 99% stvari koje ja volim da jedem, u oblicima koje najviše volim, i u mojim omiljenim kombinacijama. Zdravo, mahom vegetarijansko, a preukusno i zasitno. Divota! :) Baš sam danas pravila puter od kikirikija, a upustiću se i u pravljenje ostalih. Dobro su mi došli saveti. :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Draga Dunja, pa meni je mnogo mnogo drago što si nabasala sad, ima vremena da isprobaš i ocijeniš kasnije, ali me jako raduje što je blog ostavio tako dobar početni utisak. :) Hvala ti puno što si se javila, srećno i uživaj u isprobavanjima! <3

      Izbriši